料酒
原料介绍:料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现,不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验,人们发现以黄酒烹饪为最佳。
酒为人们所喜欢的饮料,品种极多,作调味品的主要是黄酒。福建、山东、浙江等地都有生产,以浙江沼兴所产质量较好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的,其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。

料酒详细介绍:

使用提示:
酌量使用

营养分析:
1.动物性原料作菜肴时,因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味,这些物质在加热时能被酒中的酒精所溶解,并随气化的酒精一齐挥发,这样就除去了腥味;
2.黄酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛,产生诱人的香气;
3.黄酒中所含的酯类也有香气,所以烹调中加入黄酒,能使菜肴除去异味,且香味大增;
4.黄酒中还含有多种维生素和微量元素,而且使菜肴的营养更加丰富;
5.在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入黄酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而使菜肴质地松嫩;
6.温饮黄酒,可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,活血祛寒,通经活络,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒;
7.黄酒还可作为药引子食用。

相关人群:
一般人群均可食用

制作指导:
烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

营养成份(仅供参考):
  • 能量0(千焦)
  • 蛋白质0(克)
  • 脂肪0(克)
  • 碳水化合物0(克)
  • 叶酸0(微克)
  • 膳食纤维0(克)
  • 胆固醇0(毫克)
  • 维生素A0(微克)
  • 维生素B60(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C0(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E0(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素0(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0(毫克)
  • 硫胺素0(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸0(毫克)
  • 钙0(毫克)
  • 磷0(毫克)
  • 钾0(毫克)
  • 钠0(毫克)
  • 碘0(微克)
  • 镁0(毫克)
  • 铁0(毫克)
  • 锌0(毫克)
  • 硒0(微克)
  • 铜0(毫克)
  • 锰0(毫克)