八角
八角 (大茴香、大料、八月珠、Star anise)
原料介绍:八角是八角树的果实,学名叫八角茴香,为常用调料。八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香。八角是我国的特产,盛产于广东、广西等地。颜色紫褐,呈八角,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性的茴香醛。
八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。

八角详细介绍:

使用提示:
每餐3~5克

营养分析:
果实含有挥发油,其主要成分为茴香醚(Anethole)、茴香醛(Anisaldehyde)和茴香酮(Anisylacetone)。
1.八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛;
2.茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。

相关人群:
一般人群均可食用
1.适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用;
2.不适宜阴虚火旺者食用。

制作指导:
1.八角在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲;
2.炖肉时,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香;
3.做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮,最后放些香油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味;
4.在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时,放入八角则会别具风味。

食疗作用:
八角有温阳散寒,理气止痛的功效。

营养成份(仅供参考):
  • 能量195(千焦)
  • 蛋白质3.8(克)
  • 脂肪5.6(克)
  • 碳水化合物75.4(克)
  • 叶酸0(微克)
  • 膳食纤维43(克)
  • 胆固醇0(毫克)
  • 维生素A7(微克)
  • 维生素B60(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C0(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E1.11(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素40(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.28(毫克)
  • 硫胺素0.12(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸0.9(毫克)
  • 钙41(毫克)
  • 磷64(毫克)
  • 钾202(毫克)
  • 钠14.7(毫克)
  • 碘0(微克)
  • 镁68(毫克)
  • 铁6.3(毫克)
  • 锌0.62(毫克)
  • 硒3.08(微克)
  • 铜0.63(毫克)
  • 锰7.42(毫克)