芥菜
芥菜 (雪里蕻、雪菜、芥、大芥、黄芥、皱叶芥)
原料介绍:Mustard芥菜为十字花科,芸薹属一年生也有二年生的草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久,多分布于长江以南各省,类型和品种很多,有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。
平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等,广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。

芥菜详细介绍:

使用提示:
鲜食每次50~80克。腌制品每次10克左右

营养分析:
芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。
其次还有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用,因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。
最后还能明目利膈、宽肠通便,是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

相关人群:
一般人群均可食用
1.是眼科患者的食疗佳品;
2.芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用,因腌制后含有大量的盐分,故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。

制作指导:
1.芥菜主要用于配菜炒来吃,或煮成汤。
2.另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后,便成榨菜,也很美味。
3.将芥叶连茎腌制,便是我们常见到雪里蕻。
4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。

食疗作用:
芥菜性温、味辛,归肺、胃经;
有宣肺豁痰,利气温中,解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈;
主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

营养成份(仅供参考):
  • 能量24(千焦)
  • 蛋白质2(克)
  • 脂肪0.4(克)
  • 碳水化合物4.7(克)
  • 叶酸82.6(微克)
  • 膳食纤维1.6(克)
  • 胆固醇0(毫克)
  • 维生素A52(微克)
  • 维生素B60(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C31(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E0.74(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素310(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.11(毫克)
  • 硫胺素0.03(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸0.5(毫克)
  • 钙230(毫克)
  • 磷47(毫克)
  • 钾281(毫克)
  • 钠30.5(毫克)
  • 碘0(微克)
  • 镁24(毫克)
  • 铁3.2(毫克)
  • 锌0.7(毫克)
  • 硒0.7(微克)
  • 铜0.08(毫克)
  • 锰0.42(毫克)