酱油 (豉油、酱汁、豉汁)
原料介绍:酱油俗称豉油,主要由大豆,淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,还能增添或改变菜肴的色泽。
我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸,用于提色;生抽用于提鲜。

酱油详细介绍:

使用提示:
每次10~30毫升

营养分析:
1.烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲;
2.酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果;
3.酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害;
4.酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿。

相关人群:
一般人群均可食用

制作指导:
1.要食用“酿造”酱油,而不要吃“配制”酱油;
2.“餐桌酱油”拌凉菜用,“烹调酱油”未经加热不宜直接食用;
2.酱油应在菜肴将要出锅时加入,不宜长时间加热。

营养成份(仅供参考):
  • 能量63(千焦)
  • 蛋白质5.6(克)
  • 脂肪0.1(克)
  • 碳水化合物10.1(克)
  • 叶酸0(微克)
  • 膳食纤维0.2(克)
  • 胆固醇0(毫克)
  • 维生素A0(微克)
  • 维生素B60(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C0(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E0(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素0(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.13(毫克)
  • 硫胺素0.05(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸1.7(毫克)
  • 钙66(毫克)
  • 磷204(毫克)
  • 钾337(毫克)
  • 钠5757(毫克)
  • 碘2.4(微克)
  • 镁156(毫克)
  • 铁8.6(毫克)
  • 锌1.17(毫克)
  • 硒1.39(微克)
  • 铜0.06(毫克)
  • 锰1.11(毫克)