白酒 (烧酒、白干儿、火酒、烈性酒、高度酒)
原料介绍:白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类,为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明,故称为白酒。白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样。因主要采用烧(蒸)工序,亦称烧酒。因含酒精量较高,所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。我国的名白酒,历史悠久,在世界上独树一帜。
白酒是一种高浓度的酒精饮料,根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。白酒的起源晚于黄酒。但起源何时说法不一。据金代出土文物,一套铜制烧(蒸)酒名考证,其历史最迟也在800年以上。本资料的营养成分取之于50度崇明老白酒。

白酒详细介绍:

使用提示:
掌握适量,要因人而异,因酒精含量而异。

营养分析:
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒,除了含有极少量的钠、铜、锌,几乎不含维生素和钙、磷、铁等,所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳,陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积,对循环系统及心脑血管有利。

相关人群:
一般人均可食用。
1.35岁以上的男性和过了绝经期的妇女,每隔一天喝一小杯白酒,对防治心血管疾病有一点定的辅助作用;
2.阴虚、失血及温热甚者忌服;生育期的男女最好忌酒。

制作指导:
1.烹调菜肴时,如果加醋过多,味道太酸,只要再往菜里洒一点白酒,即可减轻酸味。
2.烹调中,用酒十分重要,酒能解腥起香,使菜肴鲜美可口,但也要用得恰倒好处,否则难以达到效果,甚至会适得其反。
3.白酒对某些中药材中的营养成分有溶解作用,有利于饮用者的健康。
4.空腹时饮酒更容易患肝硬化,这与蛋白质摄入量不足更易使肝脏受损有关。
5.饮白酒前后不能服用各种镇静类、降糖类、抗生素和抗结核类药物,否则会引起头痛、呕吐、腹泻、低血糖反应甚至死亡。

食疗作用:
白酒味苦、甘、辛,性温,有毒,入心、肝、肺、胃经;
可通血脉,御寒气,醒脾温中,行药势;
主治风寒痹痛、筋挛急、胸痹、心腹冷痛。

其他相关:
1.白酒的种类繁多,除了所用原料不同而不同外,还可以按酒精含量分为高度酒(含酒精在40%以上)、中度酒(含酒精在20%~40%)、以香型分有清香型(也叫汾型)、浓香型(也叫泸型)、酱香型(也叫茅型)、米香型等;以酒曲分有大曲酒、小曲酒;按酒精来源分为原汁酒和勾兑酒;以原料分有五粮液、高粱酒、薯干白酒等;以产地分有茅台酒、汾酒、剑南春、全兴大曲等。其生产和销售数量,已在我国饮料酒中占第一位。
2.白酒虽品种繁多,风格各异,但有其共同特点。主要是:白酒是以谷物及农副产品为原料的高酒精度(30度以上)的蒸馏酒;糖化与发酵同时交叉进行的复式发酵法生产的酒;并经贮存、勾兑,形成了自己的独特风格,许多著名白酒品种成为举世无双的珍品。是我国劳动人民对世界的杰出贡献。

营养成份(仅供参考):
  • 能量298(千焦)
  • 蛋白质0(克)
  • 脂肪0(克)
  • 碳水化合物0(克)
  • 叶酸6(微克)
  • 膳食纤维0(克)
  • 胆固醇0(毫克)
  • 维生素A0(微克)
  • 维生素B60(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C0(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E0(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素0(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.03(毫克)
  • 硫胺素0.02(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸0.3(毫克)
  • 钙1(毫克)
  • 磷14(毫克)
  • 钾5(毫克)
  • 钠7.6(毫克)
  • 碘0(微克)
  • 镁1(毫克)
  • 铁0.3(毫克)
  • 锌0.74(毫克)
  • 硒0(微克)
  • 铜0.01(毫克)
  • 锰0.02(毫克)