豆豉 (大苦、香豉、康伯)
原料介绍:豆豉(Glycine max)是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。
豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料,也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品,以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。

豆豉详细介绍:

使用提示:
每天40克左右

营养分析:
1.豆豉中含有很高的尿激酶,尿激酶具有溶解血栓的作用;
2.豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;
3.豆豉还可以解诸药毒、食毒。

相关人群:
一般人群均可食用,尤其适合血栓患者。

制作指导:
豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后,放进陶瓷器内发酵制成。

食疗作用:
豆豉味苦、性寒,入肺、胃经;
有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效;
可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。

其他相关:
豆豉约创制于春秋、战国之际。《楚辞.招魂》中有“大苦咸酸”,根据注释大苦即为豆豉。另有一种说法认为先秦文献无豆豉,当是秦汉之际出现。《史记.货殖列传》始见豆豉记述。
《齐民要术》载有制作豆豉的技法。东汉开始用作药物。以后历代食籍、药籍均有关于豆豉的记述。至今仍为重要调味料之一。唐代时,豆豉传入日本,成为纳豆。

营养成份(仅供参考):
  • 能量259(千焦)
  • 蛋白质24.1(克)
  • 脂肪3(克)
  • 碳水化合物39.7(克)
  • 叶酸0(微克)
  • 膳食纤维5.9(克)
  • 胆固醇0(毫克)
  • 维生素A0(微克)
  • 维生素B60(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C0(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E40.69(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素0(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.09(毫克)
  • 硫胺素0.02(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸0.6(毫克)
  • 钙29(毫克)
  • 磷43(毫克)
  • 钾715(毫克)
  • 钠263.8(毫克)
  • 碘0(微克)
  • 镁202(毫克)
  • 铁3.7(毫克)
  • 锌2.37(毫克)
  • 硒4.55(微克)
  • 铜1.04(毫克)
  • 锰3.17(毫克)