陈皮 (橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮)
原料介绍:陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。橘常绿小乔木或灌木,栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时,摘下果实,剥取果皮,阴干或通风干燥。广陈皮剥取时多割成3至4瓣。
陈皮药材分“陈皮”和“广陈皮”。
1.陈皮果皮常剥成数瓣,基部相连或呈不规则碎片。厚约1至4毫米,外表面橙黄色或红棕色,有细皱纹及凹下的点状油室;内表面黄白色,粗糙呈海绵状,附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香,味辛而微苦。
2.广陈皮果皮多剖成3至4瓣,基部相连,形状整齐有序,厚度约1毫米。点状油室较大,对光照视透明清晰,质较柔软。
均以片大、色鲜、油润、质软、香气浓、味甜苦辛者为佳。

陈皮详细介绍:

使用提示:
内服:煎汤,6至10克;或入丸、散。

营养分析:
陈皮含有陈皮素(Nobiletin)、橙皮甙(Hesperidin)及挥发油。挥发油主要成分为柠檬苦素(Limonin)和柠檬醛(Citrol)。在烹调中加入陈皮有调和理气和化痰作用。

相关人群:
1.橘皮(包括橘红与橘白)泡茶,适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用;也适宜预防高血压、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用。
2.气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎服。

制作指导:
1.在烹调中多用于炸、烧、炖、炒等方法得动物性菜肴,起到除异味、增香、提鲜、解腻得功效。
2.湿浊阻中,脾胃气滞,脘腹胀痛,食少便溏 者,多与苍术、厚朴、甘草配伍,以燥湿健脾和胃。
3.痰湿壅肺、肺失宣降,而致咳嗽痰多,胸膈胀闷者,多与半夏、茯苓配伍,以燥湿化痰止咳。
4.脾虚水湿不运,肢体浮肿,小便不利者,可与茯苓皮、桑白皮、大腹皮等到骼,以健脾利水。
烹调用途:用作调味料,有增香添味、去腥解腻作用。制作卤菜、卤汁时常用。亦用作菜肴调味配料,如陈皮羊肉、陈皮全鸭等。

食疗作用:
陈皮味辛、苦,性温;归脾、胃、肺经;气香宣散,可升可降;
具有理气和中,燥湿化痰,利水通便的功效;
主治脾胃不和,脘腹胀痛,不思饮食,呕吐哕逆;痰湿阻肺,咳嗽痰多,胸膈满闷,头目眩晕;水肿,小便不利,大便秘结;乳痈疥癣,中鱼蟹毒、酒毒。

其他相关:
橘皮入药以陈久者为良,故名陈皮、贵老。王好古云:“橘皮以色红日久者为佳,故曰红皮、陈皮。”

食物相克:
陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。

营养成份(仅供参考):
  • 能量278(千焦)
  • 蛋白质8(克)
  • 脂肪1.4(克)
  • 碳水化合物79(克)
  • 叶酸0(微克)
  • 膳食纤维20.7(克)
  • 胆固醇0(毫克)
  • 维生素A68(微克)
  • 维生素B60(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C7(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E6.73(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素408(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.44(毫克)
  • 硫胺素0(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸2.1(毫克)
  • 钙82(毫克)
  • 磷85(毫克)
  • 钾186(毫克)
  • 钠21(毫克)
  • 碘0(微克)
  • 镁113(毫克)
  • 铁9.3(毫克)
  • 锌1(毫克)
  • 硒4.4(微克)
  • 铜0.81(毫克)
  • 锰0.74(毫克)