小葱
小葱 (香葱、绵葱、火葱、香葱、四季葱)
原料介绍:葱属百合科,是多年生草本植物葱的茎与叶,上部为青色葱叶,下部为白色葱白。
原产于西伯利亚,我国栽培历史悠久,分布广泛,而以山东、河北、河南等省为重要产地。
根据葱白的长短可分为两个类型,大葱和小葱。大葱植株高大,葱白洁白而味甜,在北方栽培较多。
葱是日常厨房里的必备之物,它不仅可作调味之品,而且能防治疫病,可谓佳蔬良药。多用于煎炒烹炸;南方多产小葱,是一种常用调料,又叫香葱,一般都是生食或拌凉菜用。

小葱详细介绍:

使用提示:
每次10克

营养分析:
1.解热、祛痰:
葱的挥发油等有效成分,具有刺激身体汗腺,达到发汗散热的作有;葱油刺激上呼吸道,使黏痰易于咯出。
2.促进消化吸收:
葱还有刺激机体消化液分泌的作用,能够健脾开胃,增进食欲。
3.抗菌、抗病毒:
葱中所含大蒜素,具有明显的抵御细菌、病毒的作用,尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
4.防癌抗癌:
香葱所含果胶,可明显地减少结肠癌的发生,有抗癌作用,葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。

相关人群:
一般人群均可食用。
1.脑力劳动者更宜;
2.但是患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食;另外葱对汗腺刺激作用较强,有腋臭的人在夏季应慎食;表虚、多汗者也应忌食;过多食用葱还会损伤视力。

制作指导:
每天食用葱,对身体有益。葱可生吃,也可凉拌当小菜食用,作为调料,多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中,对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。
根据主料的不同,可切成葱段和葱末掺合使用,均不宜煎、炸过久。
葱叶因富含维生素A原,不应轻易丢弃不用。烯丙基硫醚由于是属于挥发性,因此泡在水里或煮得过久,都会使其效果丧失。
在加入味增汁熄火之后,再洒上葱花,即可使香味更可口,且可发挥烯丙基硫醚的效果。
葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用,因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。
烹调用途:作调味和装饰菜肴用。适用于乳酪?烤、煮汤和鱼肉类菜肴的点缀及调味。

食疗作用:
葱味辛、性温;
具有通阳活血,驱虫解毒,发汗解表的功效;
主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。

营养成份(仅供参考):
  • 能量24(千焦)
  • 蛋白质1.6(克)
  • 脂肪0.4(克)
  • 碳水化合物4.9(克)
  • 叶酸25.5(微克)
  • 膳食纤维1.4(克)
  • 胆固醇0(毫克)
  • 维生素A140(微克)
  • 维生素B60(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C21(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E0.49(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素840(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.06(毫克)
  • 硫胺素0.05(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸0.4(毫克)
  • 钙72(毫克)
  • 磷26(毫克)
  • 钾143(毫克)
  • 钠10.4(毫克)
  • 碘0(微克)
  • 镁18(毫克)
  • 铁1.3(毫克)
  • 锌0.35(毫克)
  • 硒1.06(微克)
  • 铜0.06(毫克)
  • 锰0.16(毫克)