香叶 (月桂叶、Bay leaf、)
原料介绍:常绿乔木,树皮黑褐色。叶互生,革质,叶片长椭圆形或阔披针形,先端锐尖,全缘,深绿色,碎后有清香气味,叶柄浅紫色。伞形花序腋生,雌雄异株,花小,黄色。浆果椭圆形,暗紫色。花期4月。原产于地中海沿岸,我国浙江、江苏、福建、广东及台湾等地均有栽种。常栽培于庭园中。收采完整叶片,除去尘垢,阴干。鲜叶味苦,干燥后,味道变为甘醇,香气亦增强。使用部分为樟科植物月桂的干燥叶片。

香叶详细介绍:

使用提示:
调味适量

营养分析:
桂叶含有芳香挥发油,其主要成分是芳樟醇(Linalool)、丁香油酚(Engenol)、?牛儿醇(Geraniol)和桉叶素(Cineloe)等。叶片煎汤洗澡,可解除四肢疼痛。

相关人群:
一般人群均可食用

制作指导:
多用于酱类菜肴或汤类的调味,此外,煲仔菜亦多使用。干叶亦可作罐头的矫味剂。为西餐常用芳香调味料之一。适合在烹调肉类的时候,或者是调制肉类的沾酱加一点进去,但因它的味道很重,所以不能加太多,否则会盖住食物的原味:
1.以磨成粉末的月桂叶来说,一般家庭煮一大锅肉,也只需要大约用小指甲挑一点点的分量就够了;
2.如果是以整片叶子来算,一片叶子意一锅肉就绰绰有余了;
3.如果是用在酱料的调制,选小下点的叶子就可以了。

食疗作用:
味苦,性温。有清新芳香气味。叶片煎汤洗澡,可解除四肢疼痛。

其他相关:
希腊神话中,月桂代表着“阿波罗的荣耀”。在罗马时期,人们就使用月桂编织的花环冠戴在胜利者的头上,所以常听到“诗人的桂冠”,就是指着胜利加冠。月桂据说又有驱魔避邪的传说,所以在圣诞节,它就常被用来装饰。月桂的叶常被使用在西洋或泰式料理中,不管是炖煮、汤品、泡菜、入茶,都倍具独特迷人的香气。

营养成份(仅供参考):
  • 能量0(千焦)
  • 蛋白质0(克)
  • 脂肪0(克)
  • 碳水化合物0(克)
  • 叶酸0(微克)
  • 膳食纤维0(克)
  • 胆固醇0(毫克)
  • 维生素A0(微克)
  • 维生素B60(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C0(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E0(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素0(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0(毫克)
  • 硫胺素0(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸0(毫克)
  • 钙0(毫克)
  • 磷0(毫克)
  • 钾0(毫克)
  • 钠0(毫克)
  • 碘0(微克)
  • 镁0(毫克)
  • 铁0(毫克)
  • 锌0(毫克)
  • 硒0(微克)
  • 铜0(毫克)
  • 锰0(毫克)