莴笋
莴笋 (莴苣、春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、青笋、莴菜、香马笋)
原料介绍:Lettuce莴笋为菊科,属一年生或两年生草本植物,原产地中海沿岸,约在七世纪初,经西亚传入我国,各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种,前者各地都有栽培,后者南方栽培较多,是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成,食用部分主要是花茎,嫩味也可食用,其茎肥如笋,肉质细嫩,故又名“莴笋”。
莴笋的品种,根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型。圆叶莴笋,叶长倒卵形,茎粗大,中下部较粗,两端渐细,品质好。尖叶莴笋,叶披尖型先端尖,茎似棒状,下部粗上部渐细,品质不及圆叶莴笋。
莴笋一般应以粗短条顺,不弯曲,大小整齐;皮薄,质脆,水分充足,笋条不蔫萎,不空心,表面无锈斑;不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔;整修洁净,无泥土者品质最佳。
莴笋茎部肥大而脆嫩,味鲜美有香气,其茎叶均可做菜。
莴笋日感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆。它还具有独特的营养价值。

莴笋详细介绍:

使用提示:
每次约100~250克

营养分析:
1.开通疏利、消积下气:
莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;
2.利尿通乳:
莴苣钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用;
3.强壮机体、防癌抗癌:
莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌;
4.宽肠通便:
莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘。

相关人群:
一般人群均可食用。
1.老人儿童更适合;
2.莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用,古书记载莴苣多食使人目糊,停食数天,则能自行恢复,故视力弱者不宜多食,有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。

制作指导:
1.莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法,也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。
2.莴笋怕咸,盐要少放才好吃。
3.焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。
4.莴笋是传统的丰胸蔬菜,与含B族维生素的牛肉合用,具有调养气血的作用,可以促使乳房部位的营养供应。
5.莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会丧失大量的水溶性维生素。

食疗作用:
莴笋味甘、性凉、苦,入肠、胃经;
具有利五脏,通经脉,清胃热,清热利尿的功效;
用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。

营养成份(仅供参考):
  • 能量14(千焦)
  • 蛋白质1(克)
  • 脂肪0.1(克)
  • 碳水化合物2.8(克)
  • 叶酸0(微克)
  • 膳食纤维0.6(克)
  • 胆固醇0(毫克)
  • 维生素A25(微克)
  • 维生素B60(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C4(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E0.19(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素150(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.02(毫克)
  • 硫胺素0.02(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸0.5(毫克)
  • 钙23(毫克)
  • 磷48(毫克)
  • 钾212(毫克)
  • 钠36.5(毫克)
  • 碘0(微克)
  • 镁19(毫克)
  • 铁0.9(毫克)
  • 锌0.33(毫克)
  • 硒0.54(微克)
  • 铜0.07(毫克)
  • 锰0.19(毫克)