凤尾金鱼

凤尾金鱼 (中餐|晚餐)
类别:特色菜 川菜 营养不良食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱
工艺:蒸
口味:咸鲜味
指数:推荐 6 营养 7 减肥 0 养颜 0 难易 5 麻辣 0 时间 5
口感:

凤尾金鱼制作方法:

主料:
大黄鱼600克

辅料:
香菇(鲜)50克 冬笋50克 火腿50克

调料:
花椒1克 5克 黄酒10克 味精3克 香油10克 淀粉(玉米)10克 鸡油10克

烹饪步骤:
1.冬菇、冬笋、火腿均切细丝备用;
2.淀粉(10克)放碗内加水调出湿淀粉(20克);
3.黄花鱼刮去鱼鳞,除去鱼鳃、内脏洗净,剁下头、尾(带肉2.6厘米),片下鱼身的两片肉,剥去鱼皮,再片成鱼片24片,平铺在盘子内;
4.鱼头剁断下巴,从里面砍一刀,用刀拍扁,使之呈趴状,分别摆在鱼池的前后两端,用精盐、味精、黄酒、葱椒水撒在鱼片和鱼头、鱼尾上稍腌;
5.冬菇丝、冬笋丝、火腿丝掺在一起,加精盐、味精、黄酒拌匀入味,分别卷入鱼片内;
6.三丝要露出1/3,作成凤尾,然后把凤尾向着尾部把鱼片卷整齐地摆在鱼首,尾间,上笼旺火节30分钟至熟取出;
7.炒锅内加清汤400克,放入精盐、味精、黄酒,烧开撇去浮沫,放入湿淀粉勾稀芡浇在盘内的凤尾金鱼上,淋上熟鸡油即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量802.52(千焦)
  • 蛋白质118.65(克)
  • 脂肪26.98(克)
  • 碳水化合物21.48(克)
  • 叶酸34.44(微克)
  • 膳食纤维2.35(克)
  • 胆固醇19.5(毫克)
  • 维生素A89.73(微克)
  • 维生素B60.04(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C1(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E14.02(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素41.4(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.76(毫克)
  • 硫胺素0.27(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸15.65(毫克)
  • 钙349.39(毫克)
  • 磷1254.41(毫克)
  • 钾1663.26(毫克)
  • 钠3670.15(毫克)
  • 碘1.8(微克)
  • 镁248.52(毫克)
  • 铁5.55(毫克)
  • 锌4.97(毫克)
  • 硒260.92(微克)
  • 铜0.37(毫克)
  • 锰0.36(毫克)