酥烤大方

酥烤大方 (早餐|中餐|晚餐|零食)
类别:川菜
工艺:烤
口味:咸鲜味
指数:推荐 1 营养 4 减肥 0 养颜 0 难易 3 麻辣 0 时间 3
口感:

酥烤大方制作方法:

主料:
猪肋条肉(五花肉)9600克

辅料:
小麦面粉300克 大葱150克

调料:
花椒10克 粗盐20克 香油100克 甜面酱40克 20克 植物油20克

烹饪步骤:
1.肋条肉修整齐,刮去细毛并洗净;大葱去干黄叶皮,切2厘米段;面粉加水和面团,揉匀,分成多个面团,擀成薄皮,上锅加热至熟。
2.炒锅入油,甜面酱下锅加盐拌炒均匀,即盛起备用。
3.花椒与盐同入净锅炒至干香,待凉后与葱花混合均匀,涂抹在肋条肉皮上,让盐香透入肉皮。
4.用大长铁叉将肋条肉叉住(越接近骨头越好),在带骨的一面戳些小孔(孔不可深及肉皮),以便烘烤时,肉油由此滴出。
5.用毛刷在肉皮上涂满麻油,上炉用大火先烘烤肉皮,当外皮起泡时焦黑时,取出,用干净湿布盖在肉皮上。
6.等肉皮回软后,揭去湿布,用刀刮去黑壳,皮面再涂一层麻油后上炉烘烤(用中火),这次先烤肋骨一面,至肉呈金黄色,再翻转烘烤肉皮,至肉皮再次出现焦黑时,取出。
7.再次用刀刮去黑壳,肉皮再涂麻油,上炉用小火烤至皮色金黄酥脆,能与膘油分离,即可离炉。
8.酥方置于大盘中,用利刀将酥皮划5厘米见方块,立即与荷叶饼、甜面酱、大葱一起上桌供食。

营养成份(仅供参考):
  • 能量56604.9(千焦)
  • 蛋白质945.19(克)
  • 脂肪5772.78(克)
  • 碳水化合物240.19(克)
  • 叶酸89.05(微克)
  • 膳食纤维18.13(克)
  • 胆固醇10464(毫克)
  • 维生素A980.8(微克)
  • 维生素B60.45(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C4.5(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E76.66(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素122(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素4.13(毫克)
  • 硫胺素10.13(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸237.84(毫克)
  • 钙953.8(毫克)
  • 磷9791.8(毫克)
  • 钾21416.2(毫克)
  • 钠34962.4(毫克)
  • 碘12.54(微克)
  • 镁1920.5(毫克)
  • 铁106.46(毫克)
  • 锌156.66(毫克)
  • 硒380.56(微克)
  • 铜5.28(毫克)
  • 锰3.54(毫克)