芜湖腊味鸭肫

芜湖腊味鸭肫 (中餐|晚餐)
类别:皖菜 健脾开胃食谱
工艺:腊
口味:咸鲜味
指数:推荐 3 营养 5 减肥 0 养颜 0 难易 5 麻辣 0 时间 1
口感:

芜湖腊味鸭肫制作方法:

主料:
鸭肫500克

调料:
25克 酱油35克 白酒50克 白砂糖15克

烹饪步骤:
1.选用整齐肥大鲜鸭肫,沿进食孔中间剖开,除去内容物,刮去黄皮和肫外附着的油皮;
2.再用少量食盐进行抹擦,搓揉,清水漂洗,直至无污物,无异味,沥水;
3.用部分精盐将鸭肫逐个擦抹,放入容器中,腌制1天;
4.取出沥去卤水,再放入另容器中,加入盐、酱油、酒、糖、硝酸钠(2.5克),腌制2天,期间翻几次,起卤;
5.腌好的鸭肫,再用清水漂洗,去净杂质和污物,沥干水分;
6.沥好水分的鸭肫每10个穿成1串,晒至七成干, 取下,整型;
7.将鸭肫平放在案上,用右手掌后部用力压搓2~3次,使鸭肫两片的肌肉压平;
8.再放阴凉通风处保存,一般小雪后制品可晾挂半年,过长会干缩变味即可。

营养成份(仅供参考):
  • 能量691.05(千焦)
  • 蛋白质91.46(克)
  • 脂肪6.54(克)
  • 碳水化合物29.02(克)
  • 叶酸3(微克)
  • 膳食纤维0.07(克)
  • 胆固醇765(毫克)
  • 维生素A30(微克)
  • 维生素B60(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C0(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E1.05(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素0(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.81(毫克)
  • 硫胺素0.23(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸0.74(毫克)
  • 钙92.1(毫克)
  • 磷749.6(毫克)
  • 钾1544.7(毫克)
  • 钠12192.6(毫克)
  • 碘0.84(微克)
  • 镁56.05(毫克)
  • 铁25(毫克)
  • 锌14.7(毫克)
  • 硒80.49(微克)
  • 铜0.97(毫克)
  • 锰0.88(毫克)