烟香平鱼

烟香平鱼 (中餐|晚餐)
类别:川菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 贫血食谱
工艺:其他
口味:咸鲜味
指数:推荐 5 营养 6 减肥 0 养颜 0 难易 5 麻辣 1 时间 5
口感:色泽金黄,鱼肉鲜嫩,烟香浓郁。

烟香平鱼制作方法:

主料:
平鱼500克

调料:
猪油(炼制)25克 料酒25克 大葱15克 8克 5克 味精2克 香油10克 辣椒油25克

烹饪步骤:
1.将平鱼中段洗干净,放在案板上,用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹,装在盘内;
2.盘内加入料酒、葱末,部分味精和盐拌匀,腌渍10分钟;
3.然后上屉,用旺火、足气、沸水速蒸15分钟,待鱼肉八成熟下屉取出;
4.在一个铁锅内放好熏料,上面放一只铁丝网垫,架在火上,燃烧冒大烟;
5.将蒸好的平鱼中段放在铁丝网垫上,盖紧锅盖,改用小火,熏15~20分钟;
6.熏至鱼段呈金黄色时取出,涂上香油,改刀切块,排盘内;
7.另起油锅,放入熟猪油,烧至溶化,加少许鲜汤和剩下的味精盐,烧成鲜咸卤汁,浇在鱼体上面即成.食时蘸辣椒油。

营养成份(仅供参考):
  • 能量1246.64(千焦)
  • 蛋白质93.65(克)
  • 脂肪96.47(克)
  • 碳水化合物2.29(克)
  • 叶酸205.7(微克)
  • 膳食纤维0.58(克)
  • 胆固醇408.25(毫克)
  • 维生素A140.14(微克)
  • 维生素B60.02(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C0.77(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E36.39(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素80.7(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.36(毫克)
  • 硫胺素0.22(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸10.64(毫克)
  • 钙244.71(毫克)
  • 磷780.83(毫克)
  • 钾1680.88(毫克)
  • 钠2443.81(毫克)
  • 碘38.5(微克)
  • 镁201.16(毫克)
  • 铁5.8(毫克)
  • 锌4.1(毫克)
  • 硒136.2(微克)
  • 铜0.73(毫克)
  • 锰0.69(毫克)