滑熘平鱼片

滑熘平鱼片 (中餐|晚餐)
类别:家常菜 气血双补食谱 延缓衰老食谱 高脂血症食谱 健脾开胃食谱
工艺:滑溜
口味:咸鲜味
指数:推荐 7 营养 7 减肥 0 养颜 0 难易 7 麻辣 0 时间 6
口感:白净光亮,滑柔软嫩,清鲜可口。

滑熘平鱼片制作方法:

主料:
平鱼250克

辅料:
冬笋25克 木耳(水发)25克 鸡蛋清30克

调料:
猪油(炼制)15克 大葱10克 大蒜(白皮)5克 3克 料酒15克 味精1克 淀粉(玉米)15克 香油5克

烹饪步骤:
1.将剔骨刺的平鱼肉洗净,放在案板上;
2.平鱼肉用平刀片成长5厘米、厚0.3厘米的片,装在盘内;
3.盘内放上盐和料酒,腌渍入味;
4.鸡蛋清放入碗内,加入湿淀粉和适量鲜汤,拌均匀,调成薄糊;
5.冬笋洗净去皮,切片;
6.木耳洗净,摘小片;
7.取碗一个,放入料酒、盐、味精、湿淀粉和鲜汤,调成芡汁;
8.将锅架在火上,放入油烧至六成热,将鱼片逐片挂上蛋清糊下入油锅,划开;
9.滑至鱼片外表凝结发挺时,改用中火滑至鱼片基本成熟,捞出控油(注意火力不宜过旺,不可滑炸上色);
10.另用一锅架在火上,放油烧至七八成热,下葱花、蒜片,炝锅;
11.一出香味,放入冬笋片、木耳煸炒几下,随后放入鱼片,倒入调好的芡汁,汁一转浓,淋入香油,盛在盘内即可。

营养成份(仅供参考):
  • 能量623.03(千焦)
  • 蛋白质52.1(克)
  • 脂肪38.34(克)
  • 碳水化合物19.07(克)
  • 叶酸103(微克)
  • 膳食纤维1.16(克)
  • 胆固醇206.45(毫克)
  • 维生素A69.4(微克)
  • 维生素B60.02(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C1.15(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E9.36(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素32.9(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.32(毫克)
  • 硫胺素0.15(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸5.76(毫克)
  • 钙144.31(毫克)
  • 磷422.04(毫克)
  • 钾900.36(毫克)
  • 钠1445.96(毫克)
  • 碘19.25(微克)
  • 镁119.93(毫克)
  • 铁5.4(毫克)
  • 锌2.24(毫克)
  • 硒70.55(微克)
  • 铜0.4(毫克)
  • 锰0.5(毫克)