颗粒牛肉松

颗粒牛肉松
颗粒牛肉松 (早餐|中餐|晚餐|零食)
类别:私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱
工艺:烤
口味:五香味
指数:推荐 4 营养 5 减肥 0 养颜 0 难易 3 麻辣 0 时间 1
口感:色泽红润,呈松散的颗粒状,味道纯正,清香适口,口味略甜。

颗粒牛肉松制作方法:

主料:
牛肉(瘦)5000克

调料:
白砂糖750克 酱油30克 白酒100克 大葱100克 味精2克 小麦面粉500克 茴香籽[小茴香籽]3克 白芷3克 红曲50克 花椒50克 八角50克 大蒜(白皮)50克

烹饪步骤:
1.原料整理:将剔骨的精牛肉修去脂肪、筋膜、切成重200克左右的肉块。
2.煮制:将整理好的肉块投入有生姜片50克的清水锅内,大火煮沸约1小时,排去血污,撇净在汤面上的油沫。出锅后将肉块冷却,同时,将原煮肉汤澄清后去掉沉渣,加入除味精、白糖、红曲以外的所有配料(装纱布袋内),大火煮开后将肉块投入。煮约2小时,待肉汤全部煮干,即可出锅,待冷却后有孔径为2至3毫米的绞肉机绞碎成肉泥,也用刀剁成肉泥。
3.焙松:将肉泥放入锅内,取熟面粉和熟豆油继续拌合,约经40分钟全部倒完,继续焙松。待出锅前,再把味精、白糖、红曲一并倒入并拌匀,使制品呈松散油润的颗粒状即可出锅。稍晾凉,过细箩筛后的细粒即为成品。

营养成份(仅供参考):
  • 能量10722(千焦)
  • 蛋白质1100.78(克)
  • 脂肪135.58(克)
  • 碳水化合物1261.75(克)
  • 叶酸134(微克)
  • 膳食纤维58.54(克)
  • 胆固醇2900(毫克)
  • 维生素A330.09(微克)
  • 维生素B60.51(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C6.53(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E21.5(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素178.6(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素7.26(毫克)
  • 硫胺素6.05(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸327.66(毫克)
  • 钙1222.92(毫克)
  • 磷9733.9(毫克)
  • 钾15793.8(毫克)
  • 钠4649.36(毫克)
  • 碘535.22(微克)
  • 镁1497.09(毫克)
  • 铁159.11(毫克)
  • 锌190.16(毫克)
  • 硒569.47(微克)
  • 铜9.67(毫克)
  • 锰9.52(毫克)