江苏五香牛肉片

江苏五香牛肉片 (早餐|中餐|晚餐|零食)
类别:苏菜 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜
工艺:烤
口味:五香味
指数:推荐 4 营养 6 减肥 0 养颜 0 难易 3 麻辣 0 时间 1
口感:色泽红褐,质地干爽,香味浓郁。

江苏五香牛肉片制作方法:

主料:
牛肉(瘦)5000克

调料:
白砂糖410克 味精8克 酱油100克 100克 茴香籽[小茴香籽]8克 8克 甘草3克 白酒25克

烹饪步骤:
1.将鲜牛肉切成小块,除去牛油和筋络,用清水漂洗后,下锅经过1.5小时烧成熟牛肉。
2.烧时:要注意翻动,使上下牛肉熟度均匀。
3.牛肉起锅后,放入筛子上凉透,使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2厘米的片状。
4.配料以熟牛肉为标准,以白糖等连同原牛肉汤先行下锅(牛肉汤要酌量,不能过多,熟牛肉25千克,用汤5千克左右)等配料牛肉汤煮沸,再将切好的牛肉片投入,至沸透时,用气盖盖好,并以慢火续煮,火力不能过猛。20分钟后,用铲刀翻动1次,勿使焦锅。
5.约2小时后,即行出锅,置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘灶,在45至50℃温度经过3个小时烘烤。烘烤时要上下反复调动,使每片牛肉干度均匀。取出即成牛肉片。

营养成份(仅供参考):
  • 能量7128.39(千焦)
  • 蛋白质1020.22(克)
  • 脂肪116.23(克)
  • 碳水化合物489.32(克)
  • 叶酸1.78(微克)
  • 膳食纤维4.29(克)
  • 胆固醇2900(毫克)
  • 维生素A306.48(微克)
  • 维生素B60(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C0.35(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E17.63(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素39.2(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素6.68(毫克)
  • 硫胺素3.57(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸317.46(毫克)
  • 钙715.45(毫克)
  • 磷8870.64(毫克)
  • 钾14685.8(毫克)
  • 钠48416.5(毫克)
  • 碘522.4(微克)
  • 镁1261.62(毫克)
  • 铁153.05(毫克)
  • 锌187.85(毫克)
  • 硒530.31(微克)
  • 铜8.56(毫克)
  • 锰4.38(毫克)