湖南花肉

湖南花肉 (早餐|中餐|晚餐|零食)
类别:湘菜
工艺:烤
口味:五香味
指数:推荐 1 营养 6 减肥 0 养颜 0 难易 1 麻辣 0 时间 1
口感:颜色淡黄,味道香味可口,无烟味,出品率60%。

湖南花肉制作方法:

主料:
猪肋条肉(五花肉)5000克

调料:
150克 白砂糖100克 酱油100克 白酒100克

烹饪步骤:
1.原料选择:选择皮薄的猪肋条肉。
2.原料整理:把边肉(已杀好开腹的白条肉)提放案板上,切除前后腿,用刀尖刮掉肋上的油皮,将肋骨和脊骨取出,把五花肉切除,再切成条形,每条五花肉坯长为40厘米,宽2厘米,从肉坯膘头刺一小孔(便于穿绳),肉坯切好后,称好重量,再用温水冲洗净污物及血渍,捞出来放在箩筐内沥净生水。
3.配料腌制:把上述调料充分拌匀后,连同肉坯放入大锅内或者缸内腌制。在腌制期间,将肉坯翻动1次,使肉坯充分吸收调料。春、冬季腌浸12小时,夏、秋季4小时。
4.烘制:腌好后放在案板上穿好麻绳,再穿上竹竿上送入烘房进行烘培。用60℃文火烘培6小时后封头,使烘房内温度保持40℃,烘培18小时后即为成品。
5.保管:最好挂在通风干燥的仓库内,如遇阴雨天或吹南风天时,须将门窗关紧,不使腊肉吸潮。

营养成份(仅供参考):
  • 能量29161(千焦)
  • 蛋白质470.6(克)
  • 脂肪2950.1(克)
  • 碳水化合物110(克)
  • 叶酸6(微克)
  • 膳食纤维0.2(克)
  • 胆固醇5450(毫克)
  • 维生素A500(微克)
  • 维生素B60(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C0(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E2.5(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素0(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素2.16(毫克)
  • 硫胺素4.57(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸122(毫克)
  • 钙420(毫克)
  • 磷5026(毫克)
  • 钾11068(毫克)
  • 钠68731.5(毫克)
  • 碘2.4(微克)
  • 镁1013(毫克)
  • 铁61(毫克)
  • 锌82.83(毫克)
  • 硒187.89(微克)
  • 铜2.82(毫克)
  • 锰2.66(毫克)