扒蝴蝶虾

扒蝴蝶虾 (早餐|中餐|晚餐)
类别:鲁菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 贫血食谱 肾调养食谱
工艺:扒
口味:咸鲜味
指数:推荐 6 营养 7 减肥 0 养颜 5 难易 5 麻辣 0 时间 5
口感:蝴蝶逼真,翅羽洁白,蝶身淡红中见红、黄、黑三色花纹,味鲜美,质滑嫩,是一道精美艺术菜品。

扒蝴蝶虾制作方法:

主料:
对虾750克 鸡肉150克

辅料:
猪肉(肥)70克 发菜(干)20克 火腿30克 鸡蛋75克 油面筋50克 虾脑酱10克

调料:
大葱50克 30克 料酒30克 鸡蛋清80克 黑芝麻10克 3克 味精2克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆)10克 植物油20克

烹饪步骤:
1.大虾去头、皮留尾,从脊部片开,腹尾部相连,用刀尖将虾筋斩断;葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;肥肉剁成末;鸡蛋摊成蛋皮切成细丝;火腿切细丝;面筋用花刀剞成牡丹花状。
2.鸡肉斩剁成泥蓉状再用刀背砸细,加葱姜水沿一个方向搅匀,再加蛋清、肥肉末和盐、味精、少许虾脑等调匀成馅。
3.将虾两扇分开,外卷呈蝴蝶翅状。鸡蓉做成长圆形的蝴蝶身体,按比例放在虾翅中央,用发菜、火腿丝、细蛋皮丝装饰出蝴蝶身体的花纹;用镊子取24粒黑芝麻按放头部做蝴蝶形眼睛,剪两段虾须插在头部为蝶须。
4.将制好的蝴蝶围放在大圆盘一周,中央置一朵面筋制作的黄色大牡丹,入笼蒸八分钟,熟后取出,然后浇上白色透明的汁即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量2092.4(千焦)
  • 蛋白质217.2(克)
  • 脂肪107.89(克)
  • 碳水化合物79.36(克)
  • 叶酸109.68(微克)
  • 膳食纤维11.14(克)
  • 胆固醇2158.15(毫克)
  • 维生素A408.2(微克)
  • 维生素B60.1(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C3.9(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E16.18(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素84.2(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素1.4(毫克)
  • 硫胺素0.5(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸26.54(毫克)
  • 钙943.1(毫克)
  • 磷2313.72(毫克)
  • 钾2547.58(毫克)
  • 钠3517.74(毫克)
  • 碘40.24(微克)
  • 镁479.66(毫克)
  • 铁39.69(毫克)
  • 锌24.2(毫克)
  • 硒310.23(微克)
  • 铜3.71(毫克)
  • 锰5.39(毫克)