酿鸳鸯海参

酿鸳鸯海参 (早餐|中餐|晚餐)
类别:鲁菜 补虚养身食谱 老人食谱 滋阴食谱
工艺:瓤
口味:咸鲜味
指数:推荐 6 营养 8 减肥 0 养颜 0 难易 6 麻辣 0 时间 5
口感:红白两色海参,俗称鸳鸯鸡肉馅香嫩,虾馅鲜滑,海参香糯,相互搭配,味形俱佳。

酿鸳鸯海参制作方法:

主料:
海参(水浸)600克 虾仁150克 鸡胸脯肉150克 猪肉(肥)140克

辅料:
虾脑酱5克 荸荠50克

调料:
鸡蛋清120克 大葱20克 10克 花椒3克 料酒10克 2克 味精2克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)30克 植物油20克 小麦面粉15克

烹饪步骤:
1.葱、姜、花椒分别捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜花椒水;虾仁和鸡肉分别剁碎成泥蓉状,再分别加肥肉(剁成末)70克、蛋清60克、荸荠末25克、葱姜花椒水30克、干淀粉15克、盐、味精、胡椒粉少许拌匀成馅,再将虾馅加五克虾脑酱搅拌成粉红色。
2.海参先用沸水焯出,再用上汤、盐煨烧入味取出,将海参腹内汤滇沾干,撒一层干面粉。5个为一组,分别酿红虾蓉馅和白鸡肉馅,入笼熟取出,按色摆入盘中。
3.勺内加上汤烧开,加水淀粉勾芡,淋明油浇在海参上,食用时将海参一切两半,每入虾、鸡馅、海参各半。

营养成份(仅供参考):
  • 能量2063.57(千焦)
  • 蛋白质153.37(克)
  • 脂肪137.26(克)
  • 碳水化合物56.19(克)
  • 叶酸6.14(微克)
  • 膳食纤维2.83(克)
  • 胆固醇1375.55(毫克)
  • 维生素A169.39(微克)
  • 维生素B60.04(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C4.5(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E3.4(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素44.6(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素1.05(毫克)
  • 硫胺素0.38(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸28.11(毫克)
  • 钙2370.13(毫克)
  • 磷1495.52(毫克)
  • 钾2043.07(毫克)
  • 钠9050.43(毫克)
  • 碘0.52(微克)
  • 镁632.54(毫克)
  • 铁26.3(毫克)
  • 锌9.73(毫克)
  • 硒185.65(微克)
  • 铜3.91(毫克)
  • 锰2.19(毫克)