汕头牛肉脯

汕头牛肉脯 (早餐|中餐|晚餐|零食)
类别:闽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺:烤
口味:咸鲜味
指数:推荐 4 营养 6 减肥 0 养颜 2 难易 3 麻辣 0 时间 2
口感:色泽棕红,食而不腻,别有风味。

汕头牛肉脯制作方法:

主料:
牛肉(后腿)5000克

调料:
白砂糖850克 白酒75克 100克 鱼露500克 胡椒10克 鸡蛋125克

烹饪步骤:
1.选料、整理:选用新鲜后腿肉为原料,剔去骨头、修去脂肪、筋膜,顺肌纤维切成小块,洗去油污,装入方形肉膜内,压紧后送冷库内,速凉,使肉块中心温度达-2至4℃,再用切片机切成厚0.2厘米的薄片,然后解冻、拌料。
2.腌制:将调料按配方调匀,放入肉片中拌和匀,腌30到45分钟。然后把肉片平摊在涂上素同的铁丝筛子上,每片的边沿相互间交叠。
3.烘干:将摊有肉片的铁丝筛放进65℃左右的烘房中烘制5小时左右,使肉片烘干成坯,取出自然冷却。
4.烘烤成熟:把烘干的肉片送进200至250℃的烤炉中烘烤1分钟,让其预热,收缩,出油,使肉片呈棕红色,然后用压平机压平,按规格切成一定大小即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量9142.7(千焦)
  • 蛋白质1063.88(克)
  • 脂肪111.82(克)
  • 碳水化合物925.64(克)
  • 叶酸149.62(微克)
  • 膳食纤维2.93(克)
  • 胆固醇4431.25(毫克)
  • 维生素A471.5(微克)
  • 维生素B60(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C4(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E50.8(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素176(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素7.4(毫克)
  • 硫胺素2.18(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸306.46(毫克)
  • 钙517.95(毫克)
  • 磷10783.2(毫克)
  • 钾10399.2(毫克)
  • 钠2458.86(毫克)
  • 碘34(微克)
  • 镁1145.55(毫克)
  • 铁175.14(毫克)
  • 锌206.4(毫克)
  • 硒267.25(微克)
  • 铜6.21(毫克)
  • 锰5.11(毫克)