垫江肉干

垫江肉干 (早餐|中餐|晚餐|零食)
类别:闽菜
工艺:暗炉烤
口味:咸鲜味
指数:推荐 1 营养 6 减肥 0 养颜 0 难易 2 麻辣 0 时间 1
口感:肉香绵远,回味悠长,咸主甜次,经嚼耐品,滋味浓香,瘦而不塞牙。

垫江肉干制作方法:

主料:
猪肉(瘦)5000克

调料:
175克 酱油200克 25克 白砂糖100克 辣椒粉75克 白酒25克 花椒粉20克 味精5克 胡椒10克 五香粉10克

烹饪步骤:
1.选料:精选符合卫生标准的猪瘦肉,剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉块,清水洗净,排除血污,捞起顺丝切成长3至5厘米的方条。
2.煮卤:将原料中的不溶解调料投入原料肉的汁水中熬2小时左右,滤出料渣,再将糖、盐、酱油、味精等溶解调料与肉条一齐下锅。火力宜大,煮20到30分钟后,火力下降,小火煨1至2小时,待卤汁基本收干时即起锅。
3.烘干:将肉坯放进烘筛,送入烘房的架上,温度60至80℃,筛层与筛层不宜过密,更不能重叠,以便四面受热均匀。烘烤时间约5至8小时,翻筛2至3次,出烘炉即成芳香的肉干。成品用陶瓷、塑料袋分散、装箱,放干燥通风、阴凉的仓库,可存放1至3个月。

营养成份(仅供参考):
  • 能量8048.5(千焦)
  • 蛋白质1042.33(克)
  • 脂肪320.28(克)
  • 碳水化合物270.6(克)
  • 叶酸407.38(微克)
  • 膳食纤维40.2(克)
  • 胆固醇4050(毫克)
  • 维生素A4554.85(微克)
  • 维生素B60(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C1(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E29.95(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素14131.5(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素5.98(毫克)
  • 硫胺素27.15(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸275.04(毫克)
  • 钙758.1(毫克)
  • 磷10194(毫克)
  • 钾17217.2(毫克)
  • 钠83685(毫克)
  • 碘92.54(微克)
  • 镁1791.15(毫克)
  • 铁191.59(毫克)
  • 锌154.53(毫克)
  • 硒487.45(微克)
  • 铜7.02(毫克)
  • 锰7(毫克)