靖江猪肉脯

靖江猪肉脯 (早餐|中餐|晚餐|零食)
类别:苏菜
工艺:暗炉烤
口味:咸鲜味
指数:推荐 2 营养 4 减肥 0 养颜 0 难易 2 麻辣 0 时间 1
口感:色泽棕红,光泽美观,口味香甜,食而不腻,成品为片型,长12厘米,宽8厘米,每千克60片左右。

靖江猪肉脯制作方法:

主料:
猪腿肉5000克

调料:
酱油425克 胡椒5克 味精25克

烹饪步骤:
1.选料整理:选用猪后腿精肉剔去骨头,修去肥膘、筋膜、碎肉,取其纯肌肉,切成小块洗去油腻,装入肉模,送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。
2.配料:将调料混合溶解后,拌入肉片,上下要拌匀,使调料吸入肉中。
3.摊筛:用特制的筛筐,将肉片按规格要求,平摊于筛上。
4.烘干:将筛筐送入蒸汽烘房,用65℃的温度,经5至6小时烘成干坯,经自然冷却后,出筛即成半成品。
5.烤熟:将半成品放入空心烘灶,用高温烘至出油,呈棕红色。烘熟后用压平机压平,再按规格切成埠形,即为成品。
6.包装:出口产品装听,每听净重3.5千克,四听并装一大箱,计重14千克,箱外塑料带紧固。内销有箱装和500克袋装。

营养成份(仅供参考):
  • 能量10023.6(千焦)
  • 蛋白质949.26(克)
  • 脂肪653.78(克)
  • 碳水化合物97.6(克)
  • 叶酸169.95(微克)
  • 膳食纤维0.96(克)
  • 胆固醇4827.5(毫克)
  • 维生素A501.5(微克)
  • 维生素B60(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C0(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E17.76(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素3(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素12.96(毫克)
  • 硫胺素26.9(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸252.69(毫克)
  • 钙689.6(毫克)
  • 磷10321.6(毫克)
  • 钾16421.9(毫克)
  • 钠29854.7(毫克)
  • 碘51(微克)
  • 镁1936.15(毫克)
  • 铁85.3(毫克)
  • 锌115.76(毫克)
  • 硒698.04(微克)
  • 铜7.53(毫克)
  • 锰6.98(毫克)