爆墨鱼花

爆墨鱼花 (中餐|晚餐)
类别:浙菜 壮腰健肾食谱 肝调养食谱 滋阴食谱
工艺:油爆
口味:五香味
指数:推荐 6 营养 7 减肥 0 养颜 0 难易 6 麻辣 0 时间 5
口感:成菜形美且色泽洁白,卤汁紧包,脆嫩爽口。

爆墨鱼花制作方法:

主料:
墨鱼400克

调料:
大蒜(白皮)5克 小葱2克 3克 5克 味精2克 胡椒粉1克 黄酒15克 猪油(炼制)30克

烹饪步骤:
1.将墨鱼肉上剞麦穗花刀,再切成5 厘米、宽2.5 厘米的长方块;
2.取小碗一只,放入精盐、黄酒、胡椒粉、白汤75毫升和湿淀粉,调成芡汁;
3.取两只炒锅,分别置旺火上,一只加清水1000毫升烧沸;
4.一只下入熟猪油烧热;
5.先将墨鱼投入沸水锅中一汆,立即捞出,沥去水;
6.接着投入七成热的油锅中炸至八成熟,倒入漏勺,沥去油;
7.原炒锅留底油25 克,下入蒜末、葱末、姜未煸香,倒进墨鱼,烹入芡汁,快速翻炒,使卤汁紧包墨鱼即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量649.82(千焦)
  • 蛋白质62.27(克)
  • 脂肪33.54(克)
  • 碳水化合物23.57(克)
  • 叶酸29.42(微克)
  • 膳食纤维0.23(克)
  • 胆固醇931.9(毫克)
  • 维生素A12.09(微克)
  • 维生素B60(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C0.89(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E7.59(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素24(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.18(毫克)
  • 硫胺素0.1(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸7.36(毫克)
  • 钙76.35(毫克)
  • 磷674.39(毫克)
  • 钾1633.83(毫克)
  • 钠2794.67(毫克)
  • 碘55.68(微克)
  • 镁163.14(毫克)
  • 铁4.57(毫克)
  • 锌5.53(毫克)
  • 硒150.56(微克)
  • 铜2.8(毫克)
  • 锰0.6(毫克)