五彩猪头肉

五彩猪头肉 (中餐|晚餐|零食)
类别:滇黔菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 青少年食谱
工艺:卤
口味:五香味
指数:推荐 4 营养 7 减肥 0 养颜 0 难易 3 麻辣 3 时间 1
口感:肥而不腻,味香脆嫩。

五彩猪头肉制作方法:

主料:
猪头6000克

辅料:
草果5克 八角5克 陈皮4克 桂皮2克 丁香2克 肉豆蔻2克 砂仁2克 甘草3克 沙姜1克 荜茇1克

调料:
辣椒油15克 10克 黄酒15克 味精5克 酱油30克 辣椒粉3克 芝麻酱50克 100克 香菜50克 小葱50克

烹饪步骤:
1.将猪头洗净、拔净毛,用烧红的火钎烙净耳、眼、鼻孔内残毛,割下猪舌,入沸水锅氽过,刮净舌膜;
2.再将猪头洗净,剔去骨,把肉完整地片下(不要片通脸面皮);
3.将片下的净肉肥瘦分开;
4.把眼、舌、耳、嘴分别切成条;
5.切好的各件用盐、味精、胡椒粉、姜、葱、黄酒腌渍5~6 小时;
6.将猪面皮铺平,下垫麻线绳,将以上各样肉条按猪头原部位分层次,一层层码在猪面皮内包起,用麻线捆好;
7.卤锅上火,加肉汤2000毫升、卤药(生姜、草果、八角、陈皮、桂皮、丁香、砂仁等),将猪头放在有竹垫的卤锅内,卤熟后捞出;
8.卤熟的猪头件放在白纱布上,拆去麻线,包成豆腐块,放入方木框内,用木板压上,上压重物;
9.第二天取出,去纱布即成四方猪头肉;
10.将肉切成大骨牌片,装盘;
11.再配上香菜、芝麻酱、甜酱油100克、辣椒油蘸食。亦可不蘸单吃。

营养成份(仅供参考):
  • 能量608.39(千焦)
  • 蛋白质17.97(克)
  • 脂肪44.22(克)
  • 碳水化合物46.06(克)
  • 叶酸90.65(微克)
  • 膳食纤维13.65(克)
  • 胆固醇0(毫克)
  • 维生素A306.06(微克)
  • 维生素B60(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C38.81(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E32.34(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素1838.62(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.36(毫克)
  • 硫胺素0.18(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸6.04(毫克)
  • 钙771.5(毫克)
  • 磷461.07(毫克)
  • 钾842.3(毫克)
  • 钠6143.18(毫克)
  • 碘1.47(微克)
  • 镁267.46(毫克)
  • 铁33.47(毫克)
  • 锌3.68(毫克)
  • 硒5.51(微克)
  • 铜1(毫克)
  • 锰5.65(毫克)