桂花肚

桂花肚 (中餐|晚餐)
类别:沿淮菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 家常菜 补虚养身食谱
工艺:卤
口味:五香味
指数:推荐 5 营养 9 减肥 0 养颜 2 难易 4 麻辣 0 时间 2
口感:口味醇香、食之微脆,色、味、形俱佳。

桂花肚制作方法:

主料:
猪肚750克

辅料:
鸡蛋300克 虾仁30克 木耳(水发)15克 火腿25克 油菜心50克

调料:
小葱50克 40克 25克 8克 白砂糖10克 味精1克 八角10克 桂皮10克 花椒8克 香油15克 白矾5克 酱油100克

烹饪步骤:
1.将猪肚用矾、醋搓洗几次,去除内壁臊味,再翻回原样,控净水备用;
2.瘦火腿、小葱25 克、姜15 克、花椒3 克分别剁成细未;
3.油菜心择洗干净,切成1 厘米长的段;
4.木耳大片切成两半,小的不切;
5.鸡蛋打匀,虾仁用毛巾拈干水分;
6.将过程2至过程5的原料调和在一起,加盐3 克、味精少许拌匀,灌入猪肚内,用针线缝牢肚口,不要使浆水漏出;
7.炒锅放旺火上,注入清水1000毫升,加酱油、八角、桂皮、花椒5 克、姜片25 克、葱段25 克、白糖,然后下入猪肚,烧开后改用小火,加锅盖焖煮,肚烂捞出,时间约40 分钟;
8.将热肚刷上香油,用重物压扁;
9.待冷却后,取下重物,拆去线头,从中间一破两半,切成5 厘米长、3 厘米宽、1 厘米厚的片,分三行整齐地摆在盘内,淋上香油即可上桌。

营养成份(仅供参考):
  • 能量1484.97(千焦)
  • 蛋白质172.52(克)
  • 脂肪71.4(克)
  • 碳水化合物69.16(克)
  • 叶酸389.64(微克)
  • 膳食纤维9.52(克)
  • 胆固醇4097.25(毫克)
  • 维生素A870.49(微克)
  • 维生素B60.4(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C30.25(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E20.77(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素816.2(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素2.84(毫克)
  • 硫胺素1.24(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸28.03(毫克)
  • 钙654.63(毫克)
  • 磷2090.11(毫克)
  • 钾2718.23(毫克)
  • 钠11887.8(毫克)
  • 碘84.9(微克)
  • 镁415.16(毫克)
  • 铁41.77(毫克)
  • 锌21.74(毫克)
  • 硒159(微克)
  • 铜1.59(毫克)
  • 锰4.88(毫克)