罗汉肚

罗汉肚 (中餐|晚餐)
类别:补虚养身食谱 鲁菜 特色菜
工艺:卤
口味:五香味
指数:推荐 5 营养 8 减肥 0 养颜 7 难易 4 麻辣 0 时间 2
口感:五香味浓,色泽美观,为佐酒下饭佳肴。

罗汉肚制作方法:

主料:
猪肚500克 猪肉(肥瘦)500克 猪肘500克 猪肉皮250克

调料:
白砂糖25克 料酒50克 酱油50克 花椒10克 50克 桂皮15克 五香粉10克 大葱50克 八角25克 50克 糖色3克 30克 味精6克

烹饪步骤:
1.将猪肚刮去油脂,用精盐、醋揉搓肚上的粘液,搓揉干净后,用清水冲净控去水分;
2.把肘头和肉皮上的残毛刮净,放入开水锅中烫透,捞出洗净;
3.将水发口蘑、净冬笋切成片待用;
4.把洗净的猪肚用精盐、25克葱段、15克姜片和花椒拌匀腌好;
5.取一铁锅,上火,倒入鸡汤,加入25克葱段、10克姜片、八角、桂皮、料酒、白糖和余下的盐,将猪肉、肘头,肉皮放入锅内,烧制;
6.锅开后,撇去浮沫,改小火炖成八成熟,捞出肉、肘头、肉皮晾凉;
7.将肉、肘头切成片,肉皮切成丝备用;
8.把口蘑片、冬笋片、猪肉片、肘头片、肉皮丝放入盆内,加入葱、姜末,味精,五香粉拌匀,装入猪肚内,并用竹签将肚口封好,放入开水锅中烫一下;
9.在原煮锅内加入清水1000毫升,调好口味,把肚放入锅内煮熟,捞出控净水,用重物将肚压扁,晾凉后拆去竹签,食用时切片装盘即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量5392.93(千焦)
  • 蛋白质318.78(克)
  • 脂肪418.15(克)
  • 碳水化合物113.74(克)
  • 叶酸61.5(微克)
  • 膳食纤维25.4(克)
  • 胆固醇2495(毫克)
  • 维生素A171.05(微克)
  • 维生素B60.33(毫克)
  • 维生素B1211.32(毫克)
  • 维生素C3.5(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E11.32(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素141(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素3.43(毫克)
  • 硫胺素3.69(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸71.23(毫克)
  • 钙428.35(毫克)
  • 磷3406.74(毫克)
  • 钾5259.89(毫克)
  • 钠16555.7(毫克)
  • 碘1.2(微克)
  • 镁576.67(毫克)
  • 铁53.63(毫克)
  • 锌37.25(毫克)
  • 硒168.49(微克)
  • 铜4.82(毫克)
  • 锰9.33(毫克)