红烧肘子

红烧肘子 (中餐|晚餐)
类别:鲁菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 低温环境作业人群食谱
工艺:原炖
口味:五香味
指数:推荐 5 营养 7 减肥 0 养颜 0 难易 5 麻辣 0 时间 4
口感:色泽红润明亮,造型优美大方,质地酥烂软糯,口味香醇不腻。

红烧肘子制作方法:

主料:
猪肘1250克

调料:
酱油100克 大葱20克 8克 15克 味精2克 花椒5克 白砂糖25克 八角3克 黄酒25克 桂皮2克 糖色5克 砂仁1克 肉豆蔻1克 丁香1克 草果1克 花生油50克 茴香籽[小茴香籽]2克

烹饪步骤:
1.将猪肘放开水锅内煮至五成熟后取出,擦干皮面的水,趁热抹上糖色,略凉后放入八九成热油中炸到微红,捞出控净油;
2.沥油后的猪肘用刀在肉面楔成核桃形的小块,深到肉皮;
3.锅内加底油烧热,加白糖炒至深红色时加清汤、黄酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘;
4.用花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香籽,制成一个药料袋放入锅内;
5.用慢火炖至八成熟时,取出猪肘,皮面朝下,放大碗内加原汤、葱姜,上屉蒸至酥烂,滗出汤,把猪肘扣在盘内;
6.将原汤放入勺内加味精烧开,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油,浇在猪肘上即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量4713.3(千焦)
  • 蛋白质220.77(克)
  • 脂肪401.59(克)
  • 碳水化合物55.33(克)
  • 叶酸2.82(微克)
  • 膳食纤维5.14(克)
  • 胆固醇987.5(毫克)
  • 维生素A109.12(微克)
  • 维生素B60.03(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C1.2(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E27.31(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素54.7(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素2.44(毫克)
  • 硫胺素4.71(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸34.83(毫克)
  • 钙237.05(毫克)
  • 磷2018.6(毫克)
  • 钾2803.58(毫克)
  • 钠10040.2(毫克)
  • 碘2.4(微克)
  • 镁339.03(毫克)
  • 铁24.16(毫克)
  • 锌24.09(毫克)
  • 硒88.11(微克)
  • 铜2.72(毫克)
  • 锰2.77(毫克)