酥全菜

酥全菜 (中餐|晚餐)
类别:鲁菜 特色菜
工艺:酥
口味:五香味
指数:推荐 3 营养 8 减肥 0 养颜 0 难易 3 麻辣 0 时间 1
口感:香烂味美,特别是鱼类经酥制后,骨酥刺软,入口即化。

酥全菜制作方法:

主料:
鸡肉1000克 莲藕1000克 鲫鱼1000克 海带(鲜)1000克 猪肉(肥瘦)1000克 白菜1000克

调料:
香菜10克 200克 花椒10克 50克 大葱200克 丁香10克 料酒100克 100克 桂皮10克 白芷10克 酱油200克 植物油130克

烹饪步骤:
1.带骨雏鸡肉洗净控净水,剁成大块;
2.猪肉洗净控干切三至四大块;
3.鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净控净水分;
4.海带洗去泥沙,卷成卷;
5.鲜藕去皮、节洗净后切成大块;
6.白菜心洗净切为两瓣;
7.大葱洗净切为两段;
8.芫荽(香菜)、花椒、白芷、丁香、桂皮等用纱布包好;
9.另将酱油,食盐、醋、香油、料酒等调拌均匀,加适量的清水调成汁;
10.炒勺内放植物油烧至八成熟,将鲫鱼投入炸至硬壳捞出,控净油;
11.大砂锅在底部铺一层猪肋骨,以防糊底,肋骨上面扣着摆上藕、鸡肉块,然后放一层葱姜,葱姜上放猪肉,猪肉上面再排一层酥烂鲫鱼;
12.然后再放一层葱姜,并把香料包放在中间,再在上面放海带,最后将菜心扣上,撒上剩余的葱姜;
13.并将兑好的汁均匀地浇在锅内,盖上箅子,用洗净的石头或铁块压紧,盖严锅盖;
14.将砂锅置旺火上烧沸,然后改用小火焖煨4 个小时;
15.端离火口,待温度冷后,打开锅盖,拿去石头(或铁块)、箅子,将酥好的全菜由上至下,依次取出,分别放在盘子里;
16.食用时改刀装盘,可单拼,也可合摆;
17.上桌时可浇点原计或滴几滴香油。

营养成份(仅供参考):
  • 能量8642.2(千焦)
  • 蛋白质574.67(克)
  • 脂肪562.8(克)
  • 碳水化合物466.32(克)
  • 叶酸889.38(微克)
  • 膳食纤维146.09(克)
  • 胆固醇2070(毫克)
  • 维生素A1631.6(微克)
  • 维生素B62.02(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C764.9(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E53.15(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素5848(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素4.77(毫克)
  • 硫胺素5.55(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸148.28(毫克)
  • 钙4258(毫克)
  • 磷6609.6(毫克)
  • 钾12280.3(毫克)
  • 钠59523.9(毫克)
  • 碘9382.95(微克)
  • 镁1951.3(毫克)
  • 铁120.89(毫克)
  • 锌98.5(毫克)
  • 硒491.57(微克)
  • 铜4.43(毫克)
  • 锰28.02(毫克)