卷肘花

卷肘花 (中餐|晚餐)
类别:东北菜 贫血食谱 美容养颜食谱 低温环境作业人群食谱
工艺:卤
口味:五香味
指数:推荐 5 营养 6 减肥 0 养颜 5 难易 5 麻辣 1 时间 1
口感:色泽美观,红白相间;肘花突出,咸鲜适口,韧糯不腻,为下酒之良菜。

卷肘花制作方法:

主料:
猪肘5000克

调料:
酱油100克 花椒20克 料酒100克 大葱30克 大蒜(白皮)20克 八角10克 20克 20克

烹饪步骤:
1.将猪肘子浸泡,刮去表面毛根及污物,然后将骨头剔出待用;
2.将盐和花椒放入锅中,置火上炒出香味待用;
3.将硝10克放在碗中,加入200毫升水化开,抹遍肘子里外;
4.然后用椒盐、料酒继续揉擦肘子,用竹扦在肉皮表面扎一些小眼;
5.然后再用盐腌制24 小时,取出后洗去浮硝及残盐待用;
6.将清洗好的肘子,从一端卷起,越紧越好,外面再用纱布卷好,用麻绳扎紧;
6.将卷好的肘子,放入清水锅中,加入葱段、姜片、大蒜、酱油、八角、精盐调好味,用大火烧开;
7.移置小火上焖烧约4 小时左右捞出冷却,去掉麻绳纱布,改刀切成片,码盘中带蒜泥即可食之。

营养成份(仅供参考):
  • 能量16174.4(千焦)
  • 蛋白质858.96(克)
  • 脂肪1402.69(克)
  • 碳水化合物40.26(克)
  • 叶酸4.15(微克)
  • 膳食纤维11.72(克)
  • 胆固醇3950(毫克)
  • 维生素A415.2(微克)
  • 维生素B60.05(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C3.1(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E24.82(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素91.2(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素9.27(毫克)
  • 硫胺素18.62(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸132.54(毫克)
  • 钙534.4(毫克)
  • 磷7360.1(毫克)
  • 钾9953.2(毫克)
  • 钠17479.7(毫克)
  • 碘2.4(微克)
  • 镁803.2(毫克)
  • 铁61.81(毫克)
  • 锌90.49(毫克)
  • 硒346.58(微克)
  • 铜9.94(毫克)
  • 锰3.88(毫克)