德州扒鸡

德州扒鸡
德州扒鸡 (早餐|中餐|晚餐|零食)
类别:鲁菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱
工艺:卤
口味:五香味
指数:推荐 6 营养 7 减肥 0 养颜 0 难易 4 麻辣 0 时间 3
口感:颜色呈金黄微红,亮光,皮肉红白分别,肉质鲜嫩。

德州扒鸡制作方法:

主料:
1000克

辅料:
口蘑10克 桂皮5克 丁香5克 花椒5克 陈皮5克 砂仁5克 草豆蔻5克 沙姜5克 八角5克 茴香籽[小茴香籽]5克 白芷5克

调料:
5克 酱油200克 15克 麦芽糖50克 花生油300克

烹饪步骤:
1.在活鸡脖下宰杀褪毛,剥去脚爪上的老皮,在鸡腹下近肛门处横开3.3厘米长的刀口,取出内脏、食管,割去肛门,用清水冲洗干净,将鸡的左翅自脖下的刀口插入,使翅尖由咀内侧伸出,别在鸡背上,将鸡的右翅也别在鸡背上。再把两大腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入小腹内,晾干水分。
2.饴糖加清水250 克调匀,均匀地抹在鸡身上。锅内放入花生油,在中火上烧至八成热时,将鸡入油炸至呈金黄色捞出,沥干油。
3.把炸好的鸡放入锅内加清水(以漫过鸡为适),加药料包(即桂皮、丁香、花椒、陈皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷)、生姜(用刀稍拍)、精盐、口蘑、酱油,用铁筷子将鸡压住,置旺火上烧沸,撇去浮沫,移至微火上焖煮(保持似开非开,不能滚沸),至鸡酥烂时即可,煮鸡时间要根据不同季节与鸡的老嫩而定,捞鸡时切勿损坏鸡皮影响美观,煮鸡的原汤可留作下次煮鸡时继续使用,鸡肉香味更加醇厚。

营养成份(仅供参考):
  • 能量4778.4(千焦)
  • 蛋白质210.75(克)
  • 脂肪396.76(克)
  • 碳水化合物102.22(克)
  • 叶酸0.18(微克)
  • 膳食纤维11.1(克)
  • 胆固醇1060(毫克)
  • 维生素A490.45(微克)
  • 维生素B60(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C0.6(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E134.62(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素62.9(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素1.37(毫克)
  • 硫胺素0.69(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸65.68(毫克)
  • 钙366.2(毫克)
  • 磷2217.2(毫克)
  • 钾3608.9(毫克)
  • 钠18072.1(毫克)
  • 碘4.8(微克)
  • 镁571.15(毫克)
  • 铁43.56(毫克)
  • 锌16.38(毫克)
  • 硒122.04(微克)
  • 铜2.23(毫克)
  • 锰6.23(毫克)