双菇炖南蛇

双菇炖南蛇 (中餐|晚餐)
类别:粤菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
工艺:隔水炖
口味:本味咸鲜
指数:推荐 4 营养 9 减肥 0 养颜 3 难易 3 麻辣 0 时间 1
口感:清汤本色,清香鲜。

双菇炖南蛇制作方法:

主料:
蛇肉1000克

辅料:
口蘑25克 花菇25克 猪肉(瘦)100克 火腿100克 鸭肉100克 甘蔗25克 桂圆肉15克 鲜菊花20克 薄脆50克

调料:
猪油(炼制)30克 味精3克 白砂糖10克 10克 料酒50克 50克 姜汁10克 胡椒粉2克 香菜10克 陈皮5克

烹饪步骤:
1.蛇段洗净后放入瓦锅内,加入生姜、桂元、陈皮、竹蔗和清水1500毫升,煲1 小时;
2.煲后取出(原汤滤净),除净蛇骨,将蛇肉切成5 厘米长、1 厘米见方的条;
3.将切好的蛇肉条放入炖盅内,加入姜汁、猪油、原汤,加盖密封,上笼蒸2.5 小时取出待用;
4.将瘦猪肉、鸭肉下开水锅汆一汆捞出;
5.汆过的猪肉、鸭肉和火腿分别切成粗细均匀的条,放入大炖盅内待用;
6.口蘑、花菇用水胀发后,剪去菇蒂,洗净泥沙,挤干水分;
7.净蛇肉取出,放入大炖盅内,加入原汤、口蘑、花菇、上汤、猪油、鸡油、味精、白糖、精盐、胡椒粉、料酒,加盖密封,上笼蒸1 小时取出;
8.跟柠檬叶丝、菊花、香菜、薄脆同时上席,即席揭盖便成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量1795.83(千焦)
  • 蛋白质215.29(克)
  • 脂肪65.62(克)
  • 碳水化合物94.43(克)
  • 叶酸51.93(微克)
  • 膳食纤维7.15(克)
  • 胆固醇241.9(毫克)
  • 维生素A367(微克)
  • 维生素B60.08(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C11.2(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E10.11(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素222.6(微克)
  • 泛酸1.13(毫克)
  • 核黄素2.2(毫克)
  • 硫胺素1.35(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸82.21(毫克)
  • 钙391.04(毫克)
  • 磷1889.76(毫克)
  • 钾4134.95(毫克)
  • 钠6697.58(毫克)
  • 碘5.61(微克)
  • 镁384.22(毫克)
  • 铁43.47(毫克)
  • 锌41.2(毫克)
  • 硒162.04(微克)
  • 铜3.32(毫克)
  • 锰3.81(毫克)