黑鸡拆烩老猫公

黑鸡拆烩老猫公 (中餐|晚餐)
类别:粤菜 特色菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱
工艺:烩
口味:本味咸鲜
指数:推荐 3 营养 8 减肥 0 养颜 3 难易 2 麻辣 0 时间 1
口感:鸡肉色黑,猫肉色黄,二色相间,色调和谐。清香浓滑,咸鲜可口。

黑鸡拆烩老猫公制作方法:

主料:
乌骨鸡500克 猫肉1000克

辅料:
香菇(干)30克 鱼肚60克 淀粉(蚕豆)15克 甘蔗125克

调料:
胡椒粉2克 味精3克 100克 10克 白酱油10克 酱油10克 姜汁15克 桂圆肉15克 猪油(炼制)100克 陈皮3克

烹饪步骤:
1.净黑鸡片取肉洗净血污,下锅加入清水滚透后捞出,洗净;
2.竹蔗(甘蔗)洗净斩成段,劈开;
3.陈皮浸软洗净;
4.水发香菇去蒂,洗净泥沙,盛入瓦钵;
5.香菇内加入猪油、精盐、味精、姜汁酒、上汤l00毫升,上笼蒸10 分钟取出;
6.将水发香菇切成丝,仍浸入原汤内待用;
7.水发鱼肚下锅加入清水,略滚一下,倒入笊篱内沥干水分,切成丝;
8.原锅烧热加入猪油,烹入姜汁酒,加入二汤、精盐,待烧沸后,放入鱼肚丝用文火煨2 分钟,捞出沥干水分;
9.猫肉用火燎去皮面绒毛,放在冷水中刮净黑点,洗净斩成四大块;
10.将斩好的猫块下锅加入清水滚透后倒出,洗净血污,仍放入锅内;
11.再加入清水、姜片、黄皮叶,滚15 分钟捞出,除去姜片、黄皮叶,沥干水分;
12.炒锅烧热,放入猪油,烹入姜汁酒,将猫肉下锅煸透后,起锅盛入砂锅内,加入清水2500毫升、黑鸡肉、生姜、陈皮,甘蔗、桂圆肉;
13.再将砂锅置于炉上,用文火煲至猫、鸡肉,汤汁剩750毫升左右,除去甘蔗、桂圆肉;
14.将姜和陈皮均切成丝,猫、鸡拆净骨,将肉切成粗丝待用;
15.烧热锅放入猪油,烹入姜汁酒,放入原汤、上汤、胡椒粉,将猫肉丝、鸡丝、姜丝,陈皮丝、花椒丝、香菇丝下锅滚透;
16.加入酱油、白酱油、精盐、味精,即用水淀粉勾芡推匀,盛起装入大汤碗内,跟柠檬叶丝15克一同上席即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量1672.52(千焦)
  • 蛋白质122.32(克)
  • 脂肪112.32(克)
  • 碳水化合物61.05(克)
  • 叶酸44(微克)
  • 膳食纤维13.26(克)
  • 胆固醇623(毫克)
  • 维生素A58.14(微克)
  • 维生素B60(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C9.76(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E14.46(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素189.44(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素1.63(毫克)
  • 硫胺素0.22(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸44.23(毫克)
  • 钙169.05(毫克)
  • 磷1221.66(毫克)
  • 钾2147.63(毫克)
  • 钠5670.11(毫克)
  • 碘0.64(微克)
  • 镁390.11(毫克)
  • 铁19.3(毫克)
  • 锌11.34(毫克)
  • 硒42.4(微克)
  • 铜1.91(毫克)
  • 锰5.48(毫克)