清炖过鱼

清炖过鱼 (中餐|晚餐)
类别:补虚养身食谱 闽菜 健脾开胃食谱 补气食谱
工艺:清炖
口味:本味咸鲜
指数:推荐 7 营养 7 减肥 0 养颜 0 难易 7 麻辣 0 时间 5
口感:不腥不腻,软嫩淡爽,清香宜人,就汤而食,风味尤美。

清炖过鱼制作方法:

主料:
鳜鱼750克

辅料:
火腿30克 香菇(干)13克 冬笋65克

调料:
黄酒15克 5克 味精5克 小葱10克 香油10克 5克

烹饪步骤:
1.将过鱼(鳜鱼)去鳞、鳃,洗净,掏出内脏,放入70℃的热水锅稍汆取出;
2.再泡入清水中,刮净去掉鳞片后留下的小黑斑,使鱼体显出白色,用清水再次冲漂,鱼身两面分别剖上斜十字花刀,头尾各虚斩一刀,盛入汤碗;
2.水发香菇、熟冬笋、火腿肉均切成5 厘米长、1 厘米宽、0.5 厘米厚的柳叶片;
3.将切好的香菇片、冬笋片、火腿肉片一并铺在鱼身上,再加入黄酒、精盐、味精、葱条、姜片、肉清汤500毫升,然后上笼屉用旺火蒸10 分钟取出,捡去葱、姜,淋上芝麻油即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量1078.18(千焦)
  • 蛋白质161.64(克)
  • 脂肪42.79(克)
  • 碳水化合物15.11(克)
  • 叶酸28.62(微克)
  • 膳食纤维4.9(克)
  • 胆固醇941.7(毫克)
  • 维生素A128.04(微克)
  • 维生素B60.02(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C3.6(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E13.78(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素147.1(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.8(毫克)
  • 硫胺素0.26(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸49.13(毫克)
  • 钙520.19(毫克)
  • 磷1794.94(毫克)
  • 钾2358.87(毫克)
  • 钠3333.49(毫克)
  • 碘1.08(微克)
  • 镁269.11(毫克)
  • 铁9.65(毫克)
  • 锌9.94(毫克)
  • 硒202.3(微克)
  • 铜0.94(毫克)
  • 锰1.21(毫克)