炸熘肉卷

炸熘肉卷 (中餐|晚餐)
类别:川菜 贫血食谱 消化不良食谱 营养不良食谱 低温环境作业人群食谱
工艺:炸
口味:五香味
指数:推荐 6 营养 8 减肥 0 养颜 2 难易 6 麻辣 0 时间 6
口感:此菜外脆内嫩,汁亮油,鲜香味美。

炸熘肉卷制作方法:

主料:
猪肉(肥瘦)300克 猪网油300克

辅料:
冬笋50克 鸡蛋清100克 荸荠25克 木耳(水发)10克 火腿25克 豌豆苗50克

调料:
大葱25克 10克 胡椒粉2克 黄酒15克 植物油75克

烹饪步骤:
1.将猪肥瘦肉、荸荠分别剁碎;
2.鲜笋焯熟,切成细粒;
3.将25克干淀粉放碗内加适量水调制成50克湿淀粉待用;
4.火腿切成绿豆大的粒;
5.将以上4种原料放入盆内,再加入姜、葱、精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉拌匀成馅;
6.另取碗1只,放入剩下的精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、味精、肉清汤200克调成芡汁,备用;
7.将猪网油洗净,沥干水,切成长13厘米、宽7厘米的长方形共24张;
8.将网油平铺在案板上,抹上蛋清糊,放上肉馅,从身边向外裹,再将左右两边包拢,封口处沫上蛋清糊裹紧粘牢;
9.炒锅置中火上,下植物油烧至七成热,将肉卷逐一蘸满干淀粉放入;
10.炸至金黄色时,滗去菜油,烹入芡汁,加入豌豆苗、水发木耳,颠翻几下,盛入盘内,淋上芝麻油即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量3831.49(千焦)
  • 蛋白质60.54(克)
  • 脂肪378.75(克)
  • 碳水化合物46.04(克)
  • 叶酸22.92(微克)
  • 膳食纤维2.8(克)
  • 胆固醇579.75(毫克)
  • 维生素A568.3(微克)
  • 维生素B60.06(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C37(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E68.81(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素1414.7(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.95(毫克)
  • 硫胺素0.81(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸13.44(毫克)
  • 钙88.54(毫克)
  • 磷698.29(毫克)
  • 钾1086.18(毫克)
  • 钠1059.54(毫克)
  • 碘1.06(微克)
  • 镁101.16(毫克)
  • 铁16.36(毫克)
  • 锌9.85(毫克)
  • 硒46(微克)
  • 铜0.56(毫克)
  • 锰2.97(毫克)