奶油莲香鸡

奶油莲香鸡 (中餐|晚餐)
类别:浙菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱
工艺:蒸
口味:奶汤咸鲜
指数:推荐 5 营养 8 减肥 0 养颜 0 难易 4 麻辣 0 时间 2
口感:此菜色白,肉质鲜嫩,奶香浓郁。

奶油莲香鸡制作方法:

主料:
童子鸡1500克

辅料:
火腿20克 香菇(鲜)30克 莲子175克 牛奶275克

调料:
大葱20克 黄酒15克 5克 味精4克 淀粉(玉米)10克 鸡油20克

烹饪步骤:
1.火腿、香菇均切丁;
2.将嫩鸡斩去爪,在颈部右侧直割1刀(刀口长约6厘米),取出食囊、气管和食道;
3.在宰杀的刀口处斩断颈骨,在颈根部刀口处挖出鸡颈骨(不能拉断颈皮);
4.用锋利小刀、顺肩骨转动往下剔剥,一边剔一边将鸡肉连皮往外翻剥,到翅膀骨时,先割断翅根与胸骨间的骨臼,再顺着背骨、肋骨到腿骨,自上而下边剔边将鸡肉连皮往外翻,剔下尾骨,取出鸡翅的主骨(翅尖骨不取),使鸡的全身完全与骨(包括全部内脏)分离,然后将鸡身翻转恢复原状,待用;
5.莲子用沸水泡过,去皮,捅出莲心(莲子保持完整),洗净,加入香菇丁、熟火腿丁、盐、味精一起拌匀,从鸡肩刀口处灌入鸡腹内,刀口用线缝合;
6.将鸡颈皮打个结,放入沸水锅中煮3分钟取出,用水洗净,放在品锅中(背朝上),加入葱结、黄酒7克;
7.将锅上笼用旺火蒸2小时取出(滗出汤汁待用),去掉葱结,拆去缝合的线,放在大腰盘中(鸡腹朝上);
8.将牛奶倒入炒锅中,加入原汤汁、盐、味精、黄酒、烧沸后立即加入调稀的湿淀粉勾成薄芡,淋入熟鸡油,起锅浇在鸡身上即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量3340.72(千焦)
  • 蛋白质333.89(克)
  • 脂肪154.15(克)
  • 碳水化合物159.07(克)
  • 叶酸174.83(微克)
  • 膳食纤维6.73(克)
  • 胆固醇1639.05(毫克)
  • 维生素A797.4(微克)
  • 维生素B60.05(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C12.4(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E15.47(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素12.8(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素1.94(毫克)
  • 硫胺素1.15(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸93.63(毫克)
  • 钙618.2(毫克)
  • 磷3590.16(毫克)
  • 钾5613.61(毫克)
  • 钠3650.54(毫克)
  • 碘0.72(微克)
  • 镁750.68(毫克)
  • 铁29.12(毫克)
  • 锌23.16(毫克)
  • 硒190.13(微克)
  • 铜3.52(毫克)
  • 锰15.17(毫克)