素红烧栗子鸡

素红烧栗子鸡 (中餐|晚餐)
类别:素斋菜 更年期食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
工艺:红烧
口味:咸甜味
指数:推荐 7 营养 6 减肥 6 养颜 6 难易 6 麻辣 0 时间 6
口感:栗子香甜,“鸡肉”软烂,味道鲜美。

素红烧栗子鸡制作方法:

主料:
豆腐(南)250克

辅料:
玉兰片50克 木耳(水发)50克 栗子(鲜)15克 油皮50克 淀粉(蚕豆)20克

调料:
5克 味精1克 胡椒粉1克 白砂糖15克 酱油15克 料酒15克 2克 花椒1克 花生油30克 小葱3克 香油3克

烹饪步骤:
1.将嫩豆腐切成小块,用沸水焯烫取出,沥干水分,碾成泥状;
2.水发玉兰片、水发木耳洗净,均切成丝;
3.淀粉用清水泡好;
4.将以上原料加入精盐、料酒、味精、葱白、姜丝、花生油、清汤,调拌均匀,制成馅;
5.将粗麻布用沸水烫洗挤干水分,摊平在大盘内;
6.在粗麻布上平铺豆腐皮,并将制好的馅料摊压在豆腐皮上,连同大盘上屉蒸熟;
7.蒸熟取出后翻扣过来,掀掉大盘和粗麻布,即成白色“鸡肉”,再切成菱形块;
8.将栗子外皮切一小口下锅煮,待小口裂开后,剥去外皮和内衣将栗子煮熟;
9.将栗子和“鸡肉”分别放入碗内;
10.再将清汤、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉勾兑成汁;
11.将勾兑好的汁浇在碗内,放入屉中蒸熟,扣在海碗内;
12.取铁锅一只,洗净置火上,加入花生油,油热后将花椒放入炸出香味,捞出花椒;
13.再将蒸“鸡肉”的原汤倒入锅内,调好口味,浇在海碗内的“栗子鸡”上即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量929.91(千焦)
  • 蛋白质44.31(克)
  • 脂肪59.52(克)
  • 碳水化合物70.25(克)
  • 叶酸65.93(微克)
  • 膳食纤维15.79(克)
  • 胆固醇0(毫克)
  • 维生素A34.89(微克)
  • 维生素B60.12(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C5.31(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E57.89(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素209.1(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.22(毫克)
  • 硫胺素0.33(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸3.54(毫克)
  • 钙477.46(毫克)
  • 磷516.68(毫克)
  • 钾1016.91(毫克)
  • 钠2935.33(毫克)
  • 碘2.94(微克)
  • 镁248.03(毫克)
  • 铁16.58(毫克)
  • 锌3.99(毫克)
  • 硒5.12(微克)
  • 铜10.78(毫克)
  • 锰2.84(毫克)