熏素鸭

熏素鸭 (中餐|晚餐)
类别:素斋菜 皖菜
工艺:熏
口味:咸甜味
指数:推荐 2 营养 4 减肥 0 养颜 0 难易 4 麻辣 0 时间 1
口感:外皮色如烧鸭,清素爽口,回味微甜。

熏素鸭制作方法:

主料:
油皮200克

调料:
花椒2克 酱油10克 红曲5克 白砂糖2克 味精1克 八角2克 香油15克

烹饪步骤:
1.将豆腐衣(油皮)洗净,上笼蒸软;
2.留下1张豆腐衣做包皮用;
3.其余的3 张切成碎片,放在碗内;
4.碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水,用手拌匀;
5.拌匀后再放到炒锅内,在微火上轻轻搓揉,使其入味后,盛起;
6.将留下的1张豆腐衣,平摊在案板上,切去边角,将浸好调料的碎豆腐衣放在上面,包卷成直长3 厘米的圆筒,用手按成扁圆形;
7.包卷好后放在盘内,上笼蒸5 分钟左右取出;
8.用旧铁锅1只,内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖,上放铁丝箅子,把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上,加锅盖,放在旺火上烧;
9.待烧至冒出黄烟时,将锅端开,焖上2~3 分钟;
10.待烟消散后,开锅取出豆腐衣卷,趁热用粗麻布包好,放在案板上;
11.豆腐衣卷上面盖一块木板,再用石头压住,2 小时后取出;
12.再切成0.9 厘米宽的片,整齐地装入盘内,浇上酱油、香油即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量1022.74(千焦)
  • 蛋白质104.37(克)
  • 脂肪61.26(克)
  • 碳水化合物31.14(克)
  • 叶酸0.28(微克)
  • 膳食纤维17.65(克)
  • 胆固醇0(毫克)
  • 维生素A94.6(微克)
  • 维生素B60(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C0(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E103.64(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素563.6(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.27(毫克)
  • 硫胺素0.45(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸2.04(毫克)
  • 钙499.6(毫克)
  • 磷1011.26(毫克)
  • 钾1795.96(毫克)
  • 钠673.4(毫克)
  • 碘10.24(微克)
  • 镁377.31(毫克)
  • 铁24.61(毫克)
  • 锌8.35(毫克)
  • 硒4.77(微克)
  • 铜2.38(毫克)
  • 锰5.76(毫克)