炒鸽丁

炒鸽丁 (中餐|晚餐)
类别:闽菜
工艺:炒
口味:咸甜味
指数:推荐 6 营养 7 减肥 0 养颜 0 难易 6 麻辣 0 时间 5
口感:此菜细嫩酥脆,味鲜淡爽。

炒鸽丁制作方法:

主料:
鸽肉200克

辅料:
猪肉(瘦)100克 鸭蛋70克 面包屑50克 香菇(鲜)15克 冬笋50克 荸荠50克 青豆50克 淀粉(玉米)15克

调料:
葱白25克 大蒜(白皮)15克 胡椒粉2克 酱油15克 黄酒10克 白砂糖15克 味精5克 香油2克 猪油(炼制)125克

烹饪步骤:
1.将鸽肉切成1厘米见方的丁;
2.猪瘦肉剔净筋膜,切成丁;
3.葱白切段备用;
4.鸭蛋磕开,取清;
5.将鸽丁、肉丁加鸭蛋清、酱油、味精、胡椒粉、干淀粉拌匀;
6.冬笋下沸水锅氽熟,捞出后与香菇、葱白段、荸荠、蒜瓣均切成小丁;
7.炒锅置旺火上,下熟猪油烧至五成热,先将面包丁下锅炸至酥黄,捞起沥油,扣入腰盘中铺底;
8.把鸽肉丁、瘦肉丁下锅油炸约八成熟进捞起,倒进漏勺沥油;
9.炒锅置旺火上,加入熟猪油烧至八成热,将冬笋、香菇、葱白、荸荠、蒜及青豆仁一起下锅煸炒两分钟;
10.加入黄酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉及清水,稍炒拌匀,然后放入过油的鸽丁、瘦肉丁、芝麻油炒熘1分半钟,颠翻几下,倒在面包丁上即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量2378.8(千焦)
  • 蛋白质93.93(克)
  • 脂肪180.43(克)
  • 碳水化合物110.23(克)
  • 叶酸116.16(微克)
  • 膳食纤维8.43(克)
  • 胆固醇790.75(毫克)
  • 维生素A443.9(微克)
  • 维生素B60(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C9.45(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E19.32(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素465.7(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素1(毫克)
  • 硫胺素1.16(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸23.08(毫克)
  • 钙275.04(毫克)
  • 磷998.49(毫克)
  • 钾1775.68(毫克)
  • 钠1812.68(毫克)
  • 碘5.72(微克)
  • 镁196.81(毫克)
  • 铁20.32(毫克)
  • 锌8.18(毫克)
  • 硒47.4(微克)
  • 铜1.51(毫克)
  • 锰1.75(毫克)