瓤甲鱼

瓤甲鱼 (中餐|晚餐)
类别:皖菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 营养不良食谱
工艺:瓤
口味:咸甜味
指数:推荐 4 营养 7 减肥 0 养颜 0 难易 3 麻辣 0 时间 3
口感:此菜鱼肉酥香,裙边鲜香,汤汁浓厚。

瓤甲鱼制作方法:

主料:
甲鱼750克

辅料:
猪肉(肥瘦)150克 火腿50克 冬笋25克

调料:
大蒜(白皮)50克 大葱50克 30克 酱油50克 白砂糖15克 黄酒25克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)15克 2克 猪油(炼制)75克

烹饪步骤:
1.选用肥瘦各半的猪肉,切成小丁,放在碗里;
2.冬笋也切成小丁;
3.葱、姜(各10克)切成末,姜块20克拍松;
4.猪肉、冬笋、葱、姜同放在碗里,加盐、水搅拌成馅;
5.火腿切成长2厘米、宽1厘米的片;
6.将甲鱼宰杀后,剁去尾、爪尖,放在盆中,用开水略烫后,放在冷水中,刮去全身皮膜,在甲壳下面,用刀尖从颈部划开到尾处,挖去内脏,留下肝,洗净沥干水;
7.将肉馅从刀口处填入甲鱼肝内,用湿淀粉封口;
8.炒勺置旺火上,下熟猪油,烧至六成热,放下甲鱼,约炸1分钟,倒入漏勺沥去油;
9.原勺置旺火上,下葱、姜、蒜瓣、火腿片和甲鱼,加水刚没过甲鱼,再加酱油、盐的白糖,烧开后换小火炖烂;
10.在汤汁烧剩一半时烹入黄酒,用湿淀粉调稀勾芡,撒上黑胡椒粉,起锅装盘。

营养成份(仅供参考):
  • 能量1561.37(千焦)
  • 蛋白质35.49(克)
  • 脂肪132.44(克)
  • 碳水化合物59.57(克)
  • 叶酸26.85(微克)
  • 膳食纤维2.9(克)
  • 胆固醇209.25(毫克)
  • 维生素A90(微克)
  • 维生素B60.12(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C6.45(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E5.21(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素118.6(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.49(毫克)
  • 硫胺素0.5(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸10.11(毫克)
  • 钙126.01(毫克)
  • 磷599.92(毫克)
  • 钾866.27(毫克)
  • 钠4510.54(毫克)
  • 碘3.08(微克)
  • 镁145.62(毫克)
  • 铁9.5(毫克)
  • 锌5.58(毫克)
  • 硒24.81(微克)
  • 铜0.36(毫克)
  • 锰1.99(毫克)