马鞍鳝

马鞍鳝 (中餐|晚餐)
类别:皖菜 糖尿病食谱 益智补脑食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱
工艺:炒
口味:咸甜味
指数:推荐 7 营养 7 减肥 0 养颜 5 难易 5 麻辣 0 时间 6
口感:此菜色润,鱼肉酥透,味鲜醇。

马鞍鳝制作方法:

主料:
鳝鱼750克

辅料:
火腿15克 冬笋50克

调料:
大葱10克 10克 大蒜(白皮)25克 酱油75克 白砂糖15克 黄酒15克 3克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克 香油25克 猪油(炼制)50克

烹饪步骤:
1.将活鳝鱼头、尾钉在案板上,从脊背入刀剔骨,去内脏、洗净、沥干水,切成长4厘米的段;
2.火腿、冬笋都切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片;
3.葱、姜切末;
4.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热,下鱼段炸至皮缩肉翻,倒入漏勺沥油;
5.在原锅中留少许油,置中火上,下鳝段,加入盐、姜、白糖、黄酒、酱油、鸡清汤250克,烧至八成热时下蒜瓣、火腿、笋烧熟,最后下葱末;
6.用湿淀粉调稀勾芡,淋上芝麻油起锅,撒上白胡椒粉即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量1549.36(千焦)
  • 蛋白质145.58(克)
  • 脂肪86.07(克)
  • 碳水化合物50.28(克)
  • 叶酸6.06(微克)
  • 膳食纤维1.41(克)
  • 胆固醇997.35(毫克)
  • 维生素A407.35(微克)
  • 维生素B60.03(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C2.95(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E30.44(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素72.7(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素7.56(毫克)
  • 硫胺素0.57(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸30.62(毫克)
  • 钙405.92(毫克)
  • 磷1816.16(毫克)
  • 钾2377.44(毫克)
  • 钠6252.93(毫克)
  • 碘2.59(微克)
  • 镁271.8(毫克)
  • 铁26.63(毫克)
  • 锌16.42(毫克)
  • 硒262.68(微克)
  • 铜0.54(毫克)
  • 锰18.01(毫克)