锅塌鲈鱼

锅塌鲈鱼 (中餐|晚餐)
类别:苏菜 壮腰健肾食谱 补血食谱
工艺:塌
口味:咸甜味
指数:推荐 6 营养 6 减肥 0 养颜 0 难易 6 麻辣 0 时间 5
口感:此菜鲈鱼双头双尾,呈酱红色,无骨刺,鲜香酥嫩。

锅塌鲈鱼制作方法:

主料:
鲈鱼1000克

辅料:
鸡蛋黄30克 淀粉(玉米)10克

调料:
黄酒15克 10克 白砂糖5克 糖色3克 大葱10克 大蒜(白皮)15克 10克 香油50克 猪油(炼制)25克 花生油100克

烹饪步骤:
1.将鲈鱼刮鳞,去鳃、鳍,沿脊背由头至尾剖开(腹部仍连,成双头双尾状),去内脏,剔去脊骨和胸刺,洗净;
2.在鲈鱼肉面上剞十字形刀纹;
3.葱、姜、大蒜切末;
4.淀粉(10克)放碗内加适量水调制成湿淀粉(20克)备用;
5.将蛋黄放碗中,加精盐、湿淀粉搅匀后,抹在鲈鱼肉面上;
6.炒锅放在旺火上烧热,加入花生油,烧至六成热,将鱼肉面朝下放入,炸至金黄色,倒入漏勺沥去油;
7.炒锅放在中火上烧热,加入熟猪油,放入葱末、姜末、蒜瓣末炸香,再加入鸡清汤(250毫升),加黄酒、酱油、绵白糖、糖色烧沸,将鱼肉面朝下放入,盖上锅盖,烧约2分钟;
8.用湿淀粉调稀勾芡,沿锅边淋入香油,晃动炒锅,翻身起锅装入盘中即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量2805.85(千焦)
  • 蛋白质191.88(克)
  • 脂肪217.24(克)
  • 碳水化合物20.42(克)
  • 叶酸2.45(微克)
  • 膳食纤维0.68(克)
  • 胆固醇1336.25(毫克)
  • 维生素A332.8(微克)
  • 维生素B60.02(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C1.75(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E87.44(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素27.9(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素1.82(毫克)
  • 硫胺素0.42(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸31.44(毫克)
  • 钙1451.6(毫克)
  • 磷2535.6(毫克)
  • 钾2171.65(毫克)
  • 钠5398.97(毫克)
  • 碘0(微克)
  • 镁396.65(毫克)
  • 铁25.95(毫克)
  • 锌30.3(毫克)
  • 硒339.51(微克)
  • 铜0.82(毫克)
  • 锰1.23(毫克)