红烧刀鱼

红烧刀鱼 (中餐|晚餐)
类别:苏菜 营养不良食谱 老人食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱
工艺:红烧
口味:咸甜味
指数:推荐 6 营养 8 减肥 0 养颜 5 难易 6 麻辣 0 时间 6
口感:此菜色酱红光亮,鱼肉细腻鲜嫩,口味咸中带甜。

红烧刀鱼制作方法:

主料:
带鱼500克

辅料:
春笋50克 香菇(鲜)25克 猪油(板油)36克

调料:
黄酒25克 1克 酱油50克 白砂糖5克 葱白5克 5克 猪油(炼制)66克

烹饪步骤:
1.分别将春笋、香菇洗净切片;
2.葱白切段,猪板油切丁,姜切片备用;
3.将刀鱼(带鱼)刮鳞、去鳍、鳃,在肛门处横划一小口(割断鱼肠),用竹筷从鳃口伸入腹内,绞出内脏,洗去血污,斩去尾尖,用洁布吸去水,在鱼身一面抹匀酱油(10克);
4.炒勺放在中火上烧热,加入熟猪油(30克),放入刀鱼(将抹酱油的一面朝下);
5.煎至淡黄色,将鱼翻身,放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段,加黄酒、酱油(40克)、白糖、盐、清水(淹没鱼身);
6.移旺火上烧至六成熟时加熟猪油(36克),移到中火上烧约2分钟;
7.再移至旺火上,晃动炒勺,待卤汁收稠,起锅盛入盘中即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量1599.16(千焦)
  • 蛋白质93.6(克)
  • 脂肪122.39(克)
  • 碳水化合物32.96(克)
  • 叶酸20.5(微克)
  • 膳食纤维2.52(克)
  • 胆固醇480.98(毫克)
  • 维生素A199.26(微克)
  • 维生素B60(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C3.8(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E15.41(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素26.5(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.44(毫克)
  • 硫胺素0.17(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸15.74(毫克)
  • 钙191.77(毫克)
  • 磷1100.65(毫克)
  • 钾1757.38(毫克)
  • 钠4077.62(毫克)
  • 碘28.7(微克)
  • 镁307.18(毫克)
  • 铁12.63(毫克)
  • 锌4.93(毫克)
  • 硒184.76(微克)
  • 铜0.58(毫克)
  • 锰2.33(毫克)