淡糟炒鲜竹蛏

淡糟炒鲜竹蛏 (中餐|晚餐)
类别:闽菜 清热解毒食谱 滋阴食谱 痢疾食谱 学龄期儿童食谱
工艺:炒
口味:咸甜味
指数:推荐 6 营养 7 减肥 0 养颜 0 难易 6 麻辣 0 时间 6
口感:此菜色泽洁白,肉嫩清脆,味美芬香,营养丰富。

淡糟炒鲜竹蛏制作方法:

主料:
蛏子750克

辅料:
冬笋8克 香菇(鲜)3克

调料:
红糟15克 葱白10克 大蒜(白皮)5克 3克 白酱油15克 淀粉(玉米)5克 味精3克 黄酒20克 1克 白砂糖10克 香油5克 猪油(炼制)25克

烹饪步骤:
1.将鲜竹蛏用刀顺背脊割1刀,剥壳取肉,剔去肚、线、膜,用刀从中片成相连的两片,去脚裙洗净沙;
2.冬笋切长3厘米、宽1厘米的薄片;
3.香菇切片,葱切马蹄片;
4.蒜头、生姜切米;
5.将鲜竹蛏放入开水锅中氽一下捞起,放在碗中用黄酒腌渍;
6.高汤(50克)、精盐、味精、葱白、白糖、白酱油、湿淀粉调匀在小碗中成卤汁,待用;
7.炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧至七成热,下冬笋片炸1分钟倒进漏勺沥油;
8.锅留油回旺火上,下蒜米、姜米稍煸,再加红糟熘一熘,调入黄酒、卤汁、冬笋、香菇,勾芡后倒入竹蛏,颠炒几下装在盘中,浇上麻油即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量666.89(千焦)
  • 蛋白质58(克)
  • 脂肪32.24(克)
  • 碳水化合物35.38(克)
  • 叶酸1.44(微克)
  • 膳食纤维0.46(克)
  • 胆固醇1005.75(毫克)
  • 维生素A452.38(微克)
  • 维生素B60(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C2.28(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E9.3(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素19(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.96(毫克)
  • 硫胺素0.18(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸9.63(毫克)
  • 钙1036.7(毫克)
  • 磷908.44(毫克)
  • 钾1145.86(毫克)
  • 钠2824.07(毫克)
  • 碘0.36(微克)
  • 镁294.33(毫克)
  • 铁253.92(毫克)
  • 锌15.5(毫克)
  • 硒414.28(微克)
  • 铜2.91(毫克)
  • 锰89.88(毫克)