花鼓蹄膀

花鼓蹄膀 (中餐|晚餐)
类别:皖菜 低温环境作业人群食谱
工艺:煮
口味:咸甜味
指数:推荐 4 营养 6 减肥 0 养颜 0 难易 4 麻辣 0 时间 4
口感:此菜形如花鼓,蹄膀酥烂,色酱红油润汤浓味醇,肥而不腻。

花鼓蹄膀制作方法:

主料:
猪肘750克

调料:
小葱15克 10克 酱油75克 冰糖25克 5克 黄酒25克 八角5克 猪油(炼制)35克

烹饪步骤:
1.将蹄膀剔去骨,用铁叉平着叉瘦肉内,皮面朝下,在中火上燎烤皮面;
2.待焦糊时,放入淘米水中浸泡至发软,刮去皮面焦煳,用水洗净,放入开水锅内煮至净血水后捞出;
3.用沙锅1个,锅里放上竹箅垫底,放清水,加盐、酱油、冰糖、葱、姜、黄酒、八角,再放入蹄膀,皮面向上,继续炖15分钟;
4.将鸡蛋煮熟,剥去壳用刀在蛋白上均匀地直划8刀,刀深0.3厘米,放在盘中,用酱油拌一下;
5.炒锅放在旺火上,放入熟熟烧至六成热,下欢快,炸至金黄色捞起;
6.蹄膀炖至酥烂后,将肉盛入大碗内,将炸过的鸡蛋放在蹄膀周围上桌。

营养成份(仅供参考):
  • 能量3344.1(千焦)
  • 蛋白质185.86(克)
  • 脂肪280.54(克)
  • 碳水化合物49.2(克)
  • 叶酸457.38(微克)
  • 膳食纤维2.78(克)
  • 胆固醇2965.05(毫克)
  • 维生素A1029.6(微克)
  • 维生素B60(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C3.55(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E12.91(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素145(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素2.58(毫克)
  • 硫胺素3.29(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸21.88(毫克)
  • 钙351.15(毫克)
  • 磷1752.85(毫克)
  • 钾2347.25(毫克)
  • 钠7391.06(毫克)
  • 碘110.6(微克)
  • 镁261.85(毫克)
  • 铁23.15(毫克)
  • 锌18.86(毫克)
  • 硒110.51(微克)
  • 铜2.16(毫克)
  • 锰1.86(毫克)