炸香脆肉

炸香脆肉 (中餐|晚餐)
类别:苏菜
工艺:炸
口味:咸甜味
指数:推荐 4 营养 5 减肥 0 养颜 0 难易 4 麻辣 0 时间 4
口感:此菜色泽金黄,外脆里嫩,油润浓香,趁热蘸甜酱和花椒盐吃最好。

炸香脆肉制作方法:

主料:
猪肉(瘦)165克

辅料:
鸡蛋50克 猪网油50克 小麦面粉100克

调料:
大葱50克 葱白25克 甜面酱50克 酱油10克 2克 椒盐2克 味精3克 淀粉(玉米)5克 猪油(炼制)50克

烹饪步骤:
1.将肉剁成末,加水、盐、味精和酱油渍好;
2.肉末加入葱末和湿淀粉拌匀,分成3堆;
3.将网油放在水中浸一下,捞起,用干净布吸干水分,在砧板上摊开,用刀切成长13.7厘米、宽9.9厘米的长方形3张,撒上面粉,把渍好肉末分别放在网油上,包成长约9.9厘米、宽约5厘米、厚0.4厘米的肉卷3条;
4.鸡蛋磕在碗内,先加盐、味精、面粉,再用水分几次加入,调成蛋糊;
5.炒锅中下猪油,用中火烧至六成热,将肉卷粘上蛋糊下锅炸,至结壳浮起,即用筷子夹起翻一个面,端离火口,炸1分钟左右至熟,用漏勺捞起;
6.将油锅移至火口上,待油温升至八成热时,再将肉卷下锅,炸至枇杷黄色时捞起;
7.用刀将肉卷切成1厘米的小段,装入盘内,连同甜面酱、葱白段、花椒盐一起上桌。

营养成份(仅供参考):
  • 能量1618.54(千焦)
  • 蛋白质61.64(克)
  • 脂肪111.83(克)
  • 碳水化合物103.3(克)
  • 叶酸99.06(微克)
  • 膳食纤维5.95(克)
  • 胆固醇527.65(毫克)
  • 维生素A258.1(微克)
  • 维生素B60.15(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C5.75(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E16.48(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素62(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素0.48(毫克)
  • 硫胺素1.48(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸12.36(毫克)
  • 钙133.09(毫克)
  • 磷630.62(毫克)
  • 钾997.25(毫克)
  • 钠2894.26(毫克)
  • 碘24.34(微克)
  • 镁138.65(毫克)
  • 铁10.99(毫克)
  • 锌7.15(毫克)
  • 硒33.67(微克)
  • 铜0.45(毫克)
  • 锰1.23(毫克)