香酥焖肉

香酥焖肉 (中餐|晚餐)
类别:浙菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱
工艺:焖
口味:咸甜味
指数:推荐 6 营养 7 减肥 0 养颜 5 难易 6 麻辣 0 时间 2
口感:此菜色红艳,以黄酒当水,小火焖煮,汁浓醇香,肉醇而不碎,肥不腻口,是杭州的传统风味。

香酥焖肉制作方法:

主料:
猪肋条肉(五花肉)4000克

调料:
大葱250克 150克 黄酒600克 酱油400克 白砂糖250克

烹饪步骤:
1.选用皮薄的五花肉,刮洗干净,再用温水洗净,放在沸水锅内浸没,约浸5分钟,煮出血水,洗净,切成40个正方块(每块约100克);
2.取大沙锅1个,用小蒸架垫底,先铺上葱,再放入拍松的姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加糖、酱油、酒、再加葱结,盖上锅盖;
3.将面粉用冷水调湿搓成条,密封锅盖四周边缝,用旺火烧开后,改用微火焖2小进左右;
4.开封启盖(如肉末至八成酥,可将肉块翻身,再加盖密封,继续用微火焖。)将沙锅端离火口;
5.另取10个小瓷罐,每罐放已焖酥的肉4块(皮朝上,底层平3块,上层1块);
6.撇去肉汁上面的浮油,分别倒入10罐中,加盖后用桃花(羊皮)纸条密封罐盖四周,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥透为止;
7.食前将罐放入蒸笼,再用旺火蒸10分钟左右即可。

营养成份(仅供参考):
  • 能量24575.5(千焦)
  • 蛋白质413.88(克)
  • 脂肪2362.68(克)
  • 碳水化合物337.82(克)
  • 叶酸39.82(微克)
  • 膳食纤维11.78(克)
  • 胆固醇4360(毫克)
  • 维生素A469.5(微克)
  • 维生素B60.42(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C13.5(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E2.08(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素415(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素2.55(毫克)
  • 硫胺素4.22(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸108.73(毫克)
  • 钙1005.75(毫克)
  • 磷4943.75(毫克)
  • 钾10841.5(毫克)
  • 钠26305.6(毫克)
  • 碘10.32(微克)
  • 镁1520(毫克)
  • 铁83.25(毫克)
  • 锌73.64(毫克)
  • 硒160.74(微克)
  • 铜3.06(毫克)
  • 锰12.76(毫克)