卤鸭脚包

卤鸭脚包 (早餐|中餐|晚餐)
类别:家常菜 美容养颜食谱 低温环境作业人群食谱
工艺:卤
口味:五香味
指数:推荐 4 营养 7 减肥 0 养颜 6 难易 4 麻辣 0 时间 2
口感:色泽金黄色有光泽,香、鲜、肥,是饮酒小吃的佳肴。

卤鸭脚包制作方法:

主料:
鸭掌500克

辅料:
鸭肠200克 肥膘肉2000克

调料:
白酒20克 冰糖75克 10克 小葱10克 5克 八角5克 桂皮5克 甘草5克 茴香5克 花椒3克 草果3克 香叶1克 丁香1克 酱油100克

烹饪步骤:
1.把肥膘肉切成长3厘米、宽1.5厘米的长方形块;
2.放在盛具中加入精盐拌匀腌制片刻;
3.新鲜的鸭肠用小尖刀戗开,洗去污物;
4.用粗盐揉去鸭肠的黏膜和腥味,在清水中洗净,沥去水分;
5.放入沸水锅中氽水,七八成熟时取出.
6.把锅放在炉灶上,倒入清水用旺火烧滚;
7.将大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎,并与草果一起用纱布包扎住投入锅内;
8.同时放入精盐煮1个小时左右;
9.再放入香葱、生姜、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻即制成红卤水;
10.在每只鸭脚掌中放一块腌过的肥膘肉并用氽过水的鸭肠缠紧制成鸭脚包;
11.把鸭脚包放入红卤水中煮,煮到八成烂时捞出;
12.老的鸭脚包仍留在红卤水中继续烧片时,捞出后涂上麻油装盘。

营养成份(仅供参考):
  • 能量17605.2(千焦)
  • 蛋白质217.49(克)
  • 脂肪1798.22(克)
  • 碳水化合物127.78(克)
  • 叶酸9.97(微克)
  • 膳食纤维5.67(克)
  • 胆固醇2734(毫克)
  • 维生素A703.54(微克)
  • 维生素B60(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C3.65(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E5.18(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素219.2(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素2.51(毫克)
  • 硫胺素1.74(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸31.72(毫克)
  • 钙408.09(毫克)
  • 磷1366.07(毫克)
  • 钾1266.74(毫克)
  • 钠10473.4(毫克)
  • 碘2.4(微克)
  • 镁268.78(毫克)
  • 铁42.8(毫克)
  • 锌20.86(毫克)
  • 硒234.74(微克)
  • 铜1.6(毫克)
  • 锰2.48(毫克)