咸蛋鸭卷

咸蛋鸭卷 (早餐|中餐|晚餐)
类别:家常菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 气血双补食谱
工艺:卤
口味:五香味
指数:推荐 6 营养 6 减肥 0 养颜 0 难易 6 麻辣 0 时间 5
口感:色泽棕红,肉质软,鲜香可口,五香味浓,风味独特。

咸蛋鸭卷制作方法:

主料:
鸭肉500克

辅料:
咸鸭蛋200克 红曲100克

调料:
卤汁1000克 五香粉50克 料酒10克 襄荷25克 大葱150克 胡椒粉4克 香油12克 味精1克

烹饪步骤:
1.鸭蛋黄用刀压细;
2.老姜洗净拍破;
3.大葱洗净挽成结;
4.红曲米用纱布包好;
5.净鸭肉去净残毛,清洗干净,去净残骨;
6.然后放入沸水锅中氽一下,捞出沥干水分,放入碗中;
7.加精盐、五香粉、料酒、老姜、大葱和匀,码味6小时;
8.将码味后的鸭肉平放在墩板上,肉厚的部分用刀片下填其薄的部分;
9.然后将咸蛋黄放入中间,卷裹成筒形,用消毒麻绳缠好,放入卤水锅中;
10.加精盐、料酒、胡椒粉、红曲米包、老姜、大葱、小米卤至肉熟;
11.放入味精,起锅沥干水分,涮上香油,去麻绳,改刀成形,摆盘即成。

营养成份(仅供参考):
  • 能量1913.22(千焦)
  • 蛋白质106.58(克)
  • 脂肪140.4(克)
  • 碳水化合物62.32(克)
  • 叶酸17.48(微克)
  • 膳食纤维6.34(克)
  • 胆固醇1764(毫克)
  • 维生素A544.9(微克)
  • 维生素B60.24(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C4.5(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E27.02(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素98.4(微克)
  • 泛酸5.65(毫克)
  • 核黄素1.82(毫克)
  • 硫胺素0.81(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸22.78(毫克)
  • 钙452.08(毫克)
  • 磷1149.42(毫克)
  • 钾2063.2(毫克)
  • 钠5865.98(毫克)
  • 碘0.33(微克)
  • 镁203.19(毫克)
  • 铁36.7(毫克)
  • 锌12.03(毫克)
  • 硒112.83(微克)
  • 铜2.01(毫克)
  • 锰1.05(毫克)