浙江黄岩高粱肉

浙江黄岩高粱肉 (早餐|中餐|晚餐|零食)
类别:浙菜
工艺:烤
口味:咸甜味
指数:推荐 1 营养 5 减肥 0 养颜 0 难易 3 麻辣 0 时间 1
口感:色泽鲜红,似高粱饴透明,香甜可口,回味浓重。

浙江黄岩高粱肉制作方法:

主料:
猪肉(瘦)3000克

调料:
白砂糖375克 味精13克 白胡椒13克 鱼露225克

烹饪步骤:
1.拌液料:将白糖、味精、白胡椒放入盘内,打入鸡蛋搅拌,加入鱼卤,搅匀,使蛋起泡沫。将肉片倒入不锈钢盘内,再倒入液料,加少量水(一般掌握在0.5至1.25千克),搅拌均匀,10分钟后即摊筛。
2.摊筛:摊筛时,不能重叠,不可打皱,如有油筋,厚片应剔出。
3.烘烤:随后即送入80至90℃的烘房,烘4至5小时,以肉片变色,手摸灼手时为半成品。用手震动竹筛,使肉片脱落,随即叠齐,以便隔天加工成品。半成品含水量为15%至20%。用过竹筛应擦上油,以备再用。
4.烤熟:这样放过夜(冬天2夜)的半成品再送入成品烘房烘熟。烘到肉色红艳,走油为止。要注意火候,不使烘焦。
5.压平:然后放在压平机上压平,切成长宽12厘米*8厘米的片状。肉片厚度规格,每千克成品不低于52片,含水量9%至12%以下。

营养成份(仅供参考):
  • 能量5956.75(千焦)
  • 蛋白质625.44(克)
  • 脂肪192.91(克)
  • 碳水化合物435.17(克)
  • 叶酸327.98(微克)
  • 膳食纤维0.3(克)
  • 胆固醇2868.75(毫克)
  • 维生素A1496.8(微克)
  • 维生素B60(毫克)
  • 维生素B120(毫克)
  • 维生素C0(毫克)
  • 维生素D0(毫克)
  • 维生素E11.58(毫克)
  • 维生素K0(毫克)
  • 胡萝卜素7.8(微克)
  • 泛酸0(毫克)
  • 核黄素3.21(毫克)
  • 硫胺素16.3(毫克)
  • 生物素0(毫克)
  • 烟酸159.42(毫克)
  • 钙310.26(毫克)
  • 磷5820.38(毫克)
  • 钾9304.79(毫克)
  • 钠2886.56(毫克)
  • 碘72.47(微克)
  • 镁786.3(毫克)
  • 铁95.09(毫克)
  • 锌90.95(毫克)
  • 硒296.88(微克)
  • 铜3.62(毫克)
  • 锰1.46(毫克)